大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于拔丝山药的问题,于是小编就整理了3个相关介绍拔丝山药的解答,让我们一起看看吧。
拔丝山药怎么做?
食材的准备
糖 200g
山药 100g
水 100ml
方法/步骤
1、山药切块。
2、放入锅中煮熟捞出。
3、锅中倒水,放入糖。
4、熬制颜色发黄,泡泡变小。
5、倒入山药快速翻炒均匀出锅即可
6、这样拔丝山药就做好了。
山药的好处:
“山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效.这道拔丝山药口感香甜,外焦里嫩,是一道最受欢迎的甜品。”
山药药用价值:
薯蓣块茎为常用中药“怀山药”,根可入药,甘,温、平,无毒。主治伤中,补虚赢,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴。久服,耳目聪明,轻身不饥延年。本经。主头面游风,头风眼眩,下气,止腰痛,治虚劳赢瘦,充五脏,除烦热。别录。补五劳七伤,去冷风,镇心神,安魂魄,补心气不足,开达心孔多记事。甄权。强筋骨,主泄精健忘。大明。益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。时珍。生捣贴肿硬毒,能消散。震亨
原料:山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克(实耗80克)、白糖5大匙。
做法:
1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
食材:铁棍山药山药500克(首选晶福源的铁棍山药),桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。
流程:
1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。
2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。
3.勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水
4.加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动
5.用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
拔丝山药怎么做?
其实真的是挺简单的,最关键的环节是熬糖。我做这道菜的步骤基本上是:
1.将地瓜或山药过油,炸成金黄,这个比较简单。
2.将锅里的油全部倒出,用粘在锅上的油熬糖就足够了,不然油太多极容易糊,而且盛在盘子里油乎乎的。
3.将白糖倒入锅中,多放一点,不然唐太少肯定拔不出丝。
4.将火调到最小,立即开始熬糖,不然时间久了,炸好的地瓜山药又凉了,同样拔不出丝。
5.这个火候很重要,千万不能开大火,不然还不等糖全部融化就开始糊了。用小火慢慢的熬,不停地用铲子搅动。
6.看糖是否熬好的关键,就是糖开始起泡。起泡了就是熬好了,立刻将地瓜山药倒进去,快速翻动,然后出锅。我也不是每次都能做的很成功,但是有那么几次,和饭店做的是一样的口感。别气馁,多做几次,就能掌握火候了。
拔丝山药不炸的做法?
1.准备食材:山药200克、白糖50克,面粉40克、清水30毫升、白芝麻2克。
2.山药去皮洗净切滚刀块。
3.首先碗中倒入面粉、适量清水搅拌成面浆。
4.然后倒入山药,搅拌至每一块山药都均匀挂浆。
5.接着起锅倒油,油温8成热,倒入山药炸至外酥里嫩捞出控油。
6.接下来锅中倒入30毫升清水、再倒入白糖,慢慢熬制融化,再倒入山药翻炒1分钟盛出装盘。
到此,以上就是小编对于拔丝山药的问题就介绍到这了,希望介绍关于拔丝山药的3点解答对大家有用。
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