麻辣牛肉干-麻辣牛肉干的做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣牛肉干的问题，于是小编就整理了1个相关介绍麻辣牛肉干的解答，让我们一起看看吧。

麻辣牛肉干的正宗做法教程？

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

【主料】：牛肉

【配料】：葱、姜、蒜、白芝麻、干辣椒

【调料】：食用油、花椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒、辣椒粉、白糖、豆瓣酱、香油

烹饪步骤

准备好所需的配料、调料

把买来的牛肉用刀切成1.5厘米宽，10厘米长的长条。

切好的牛肉条放入盆中，用清水浸泡3小时，中途换水1次。

锅加少量水然后放入姜片、葱段、料酒、食盐、牛肉条，然后大火煮开转小火，牛肉煮熟煮软后捞出。（中途需要去除水上面的浮沫）。

起锅烧油，油温至5成热，下入牛肉条，开小火慢慢炸干水分。

炸好的牛肉条捞出控油备用。

锅留少许底油，下葱姜蒜爆香，炸干后，捞出葱姜蒜残渣。

下豆瓣酱、干辣椒炒出香味，加入炸好的牛肉条翻炒2分钟，加入少量清水、五香粉、白糖、鸡精、料酒、辣椒面继续翻炒1分钟，待锅内水分收干后，加入花椒面，炒熟的白芝麻，滴入几滴香油，充分翻拌均匀。

起锅装盘，麻辣鲜香的麻辣牛肉干就制作完成了。

准备原材料 牛肉洗净 黑木耳泡发备用 面筋泡发备用 粉条泡软备用 海带泡软备用 花生洗净备用

步骤 2

切牛肉，肥瘦分离，切成小块，起锅小火炼油（用切出来的肥肉小块），感觉油出得差不多，下瘦牛肉粒翻炒至变白出水

步骤 3

切葱段，姜片 将葱段、姜片、炒好的牛肉、洗好的花生、白胡椒粉(或黑胡椒粉)、炖肉料包放入电压力锅 开牛羊肉档，或者普通高压锅压30分钟

步骤 4

海带切丝 面筋切小块，爆葱，翻炒（少许盐）装盘备用 木耳，爆葱，翻炒（少许盐）装盘备用

步骤 5

大锅烧水煮海带丝，水开5分钟即可 中间把胡辣汤料用凉水拌好，加点红薯淀粉让汤汁浓稠

步骤 6

牛肉炖好后，将炖好的牛肉和花生、炒好的面筋、炒好的木耳、泡软的粉条加入煮海带的锅里，放点生抽和老抽，大火烧开，将胡辣汤料拌入

步骤 7

尝尝汤的味道，味道偏淡的话，加点盐调味，一点鸡精，滴入香油，炖煮一会儿

步骤 8

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出锅

到此，以上就是小编对于麻辣牛肉干的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣牛肉干的1点解答对大家有用。