大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤鸡爪子的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍卤鸡爪子的做法的解答,让我们一起看看吧。
鸡爪子怎样卤出来的好吃?
配方:八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
做法:
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时在使用,水就不要了。
3.锅底给水7斤,然后加老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜汤,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中,小火煮20-25分钟,然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
主料:鸡脚600g;
辅料:盐适量、酱油3大勺、大料3个、桂皮1小块、干红椒20g
卤鸡脚
1.大料3个,桂皮1小块,干红椒30克
2.鸡脚600克洗净,处理好备用
3.把所有的材料,放到锅里加水煮开
4.放凉后,下鸡脚浸泡一晚
5.第2天翻动后,大火煮开,改小火煮20分钟
6.凉后捞起,就可以装盘了,大功告成
小贴士
一定要浸泡的时间长,否则就不入味了
配料:
鸡爪 10只、精盐 适量、纯净水 适量、老冰糖 20克、姜 两块、桂皮 10克、八角 两颗、香叶 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、细香葱 少量
烹饪步骤:
1.鸡爪洗干净,剪去指甲

2.放锅里除血水

3.生姜切片

4.除血水后冲干净,再沥干水份

5.调料准备好,清洗干净备用

6.砂锅内加水和调料一起煮

7.煮开后加老抽,再加鸡爪进去煮

8.煮开后加冰糖进去煮

9.小火卤一个小时后关火,不要揭盖,继续闷两个小时再开盖,好东西值得等待,好吃的停不下来哦
用料:鸡爪子 1斤,香叶 2片,八角 2个,桂皮5g,冰糖5g,生抽10g,老抽10g,盐 5g,花椒5g,干辣椒 10g。
卤鸡爪子的做法步骤:
1.把鸡爪子洗净剪去指甲备用,先放油在锅里热,放入冰糖,还没融时就把鸡爪子放下炒色。
2.炒一会儿就把所有料都放下,还有生抽老抽也是,再用开水倒下,刚开始用大火,然后用小火熬半个小时。
2.不过也依个人口味,喜欢吃烂的就炖烂点。喜欢吃辣的就放花椒、干辣椒。不喜欢吃的也可以免了。
答:卤鸡爪子的方法和步骤:首先把鸡爪子洗干净,把鸡爪子冷水下锅煮开,5分钟后起锅凉干水份。
第二步锅里放点水和冰糖,熬出色后加水,加入生姜大料,包括有花椒海椒八角香叶,三来,回香,桂皮等适量,生抽老抽适量,再把鸡爪放入锅内一起煮
怎样做卤鸡爪?
第一步:准备食材。将葱洗净切成段,姜去皮,切成片,蒜拍碎,装入碗中备用。将卤鸡爪洗净,然后将指甲切掉,很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的,但小编建议还是切掉为好,因为切掉指甲会比较干净,切好之后,装入碗中准备焯水。
第二步:鸡爪焯水。锅中倒入清水,将鸡爪倒入锅中,用大火煮。加入料酒和姜片,煮开之后,然后就可以捞出,还需要过一次清水,有条件的话,可以将鸡爪放在冰水中,冰个大约20分钟,这样做出来的卤鸡爪会更加的脆。
第三步:翻炒鸡爪。热锅,锅中倒入少量的油,等油温到达一定程度的时候, 将姜蒜倒入锅中爆炒,这个过程5秒钟就好,不要太过长。倒入鸡爪翻炒,这个时候需要用大火来翻炒,不过,一定不要让鸡爪烧锅,可以翻炒得勤快一些,等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料。
第四步:加配料。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后,加入适当的盐,翻翻炒大约2分钟的时间,加入少许的料酒,虽然之前焯水的时候,加过料酒,不过这个时候还是要加一些,可以起到去腥的作用。将鸡爪推到一边去,留一点空间,加入冰糖,等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒,加入一小碗清水即可,不要过多。盖上锅盖,用小火慢慢的熬。最后加入白醋和辣椒粉,用大火收汁。出锅装盘,撒些葱花,这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦!
到此,以上就是小编对于卤鸡爪子的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤鸡爪子的做法的2点解答对大家有用。
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