大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烧菜做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍烧菜做法的解答,让我们一起看看吧。
袈裟炒菜做法?
1/8准备面团——准备一定的高筋面粉,加入小苏打适量,将面发好,放置半天到一天。请将面粉放置在温度较高的地方。
2/8准备肉馅——选择一个体积较大的器具,将肉馅倒入其中,加入调料(包括花椒粉及干姜粉)适量、香油数滴、葱适量,将准备好的萝卜或者土豆加入到肉馅中,搅拌均匀。
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准备糊料(用于粘接面和肉馅)——取一只较大的碗,打入1-2颗鸡蛋,放入适量的面粉,搅拌,加入的面粉量可以使得糊较为粘稠即可,切忌也不可太过于黏稠。
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将之前发好的面团继续揉醒,放置一小段时间,然后切下一小团面,稍将面团向前后方向推开,将其尽可能擀制称为近长方形,用压面机将此时的面压制成较为包的状态,一般在四档左右,根据实际情况看一下两张面皮夹肉馅切不会太厚的卖面皮厚度即可。
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将面皮平铺,看好大致在一半的地方,然后在面皮的一侧糊上少量糊,平铺上一些的肉馅,在少糊一些的糊,将另外一侧的面皮粘在肉馅上,轻轻的拍打,切忌柔也不宜过多,这样会造成肉馅从面皮两侧跑出或者是最终的袈裟太大,不甚美观。
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以上的袈裟将近完成,将此时肉馅和面用刀剁(切)成方格状,即横方向剁成几段纵方向剁成几段,整体呈现出网格状,这样的准备工作三分之二的工作就已经完成了。
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同理,准备足够量的袈裟来炸。
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开火,将油倒入到锅中,待油温升高,将这些网格状一起整整的放入到油锅中,小火慢炸,也可少火大一些,具体自己控制,待已经变成浅黄色可先将其捞出,其他袈裟放入锅中,同样的步骤。待全部的袈裟都已尽炸称为浅黄色时,将最开始的袈裟再次放入到锅中,大火炸一下,正面炸一下再翻一下,直到所有的都回过锅。
袈裟是一道家常美食,利用牛肉做主要食材,加以鸡蛋为辅助材料辅助烹饪而成。
主料:鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)125克。
辅料:淀粉(玉米)30克,小麦面粉15克。
调料:酱油10克,花椒粉1克,大葱10克,姜2克,花生油75克,味精1克,椒盐15克,盐3克,香油5克。
步骤:
1. 将牛肉剁馅。
2. 姜、葱分别洗净切碎米。
3. 牛肉馅加入姜米、葱米、花椒面、盐、酱油、香油、味精搅拌成馅。
4. 把一个鸡蛋磕入碗内,加入面粉调成糊。
5. 其余鸡蛋磕入碗内,加盐、淀粉抽打均匀。
6. 炒勺上火,抹一层油擦净,将鸡蛋倒入转匀,摊成薄鸡蛋皮2张。
7. 将鸡蛋皮平铺,上抹匀蛋糊。
8. 将肉馅平摊在一张上抹平,再把另一张盖上按实,切成余象眼块。
9. 将切好的袈裟肉放入热油锅中炸至金黄色,外皮微焦,即可捞出装盘。
王刚做菜视频花鲢鱼头的做法
第一、准备食材
鲜活花鲢一条(1500克左右,之所以要一整条,一是比较划算,单是买一个鱼头会比较贵,二是保证新鲜), 老豆腐200克,海鲜菇50克,生姜,小葱,香菜,料酒,白酒,食用盐,白糖,胡椒粉,粉丝,一盆开水。
第二、处理食材
1、把花鲢拍死去鳞,从鲜背下刀切开,去掉内脏,把里面的黑膜也去掉,最后从鱼腹的鱼鳍处下刀,取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克,切成姜片放入盆中,几根小葱捏出葱汁放入盆中,再加入适量的料酒,然后搅拌均匀腌制10分钟备用(这一步的目的是为了祛除腥味和增香)。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。
4、把海鲜菇切去头部,清洗干净备用(目的给鱼头汤增加鲜味)。

5、把粉丝剪断,放入冷水中浸泡10分钟(目的增加菜品的内涵)。
6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用(给鱼头汤增加香味)。
到此,以上就是小编对于烧菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于烧菜做法的2点解答对大家有用。
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