北京炒肝-北京炒肝正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北京炒肝的问题，于是小编就整理了4个相关介绍北京炒肝的解答，让我们一起看看吧。

老北京炒肝的做法？

主料

猪大肠300g 猪肝200g

辅料

葱50g 姜30g

蒜50g 盐适量

生抽45ml 老抽30ml

味精少许 水淀粉15ml

大料1个 料酒50ml

做法步骤

1. 新鲜猪大肠洗净备用

2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用

3. 煮好的猪大肠切块备用

4. 猪肝洗净去筋膜备用

5. 洗净后的猪肝切片配用

6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用

7. 葱切碎

8. 姜切碎

9. 蒜切碎

10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。

第一。 猪大肠反复用米醋和碱水洗净，包括里外。

第二，猪大肠焯水。

第三。，切小断，猪肝切碎，进热锅慢炖，汤要宽。水要没过。

加调料包，加盐，加生抽，熟后拿出料包。

准备好上等淀粉，化开后给汤沟。浓欠，出锅加蒜末。这样一碗炒肝出锅。

主料：大肠、猪肝。

辅料：蒜末、黄酱。

1、首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐；

2、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。

老北京炒肝九个步骤。

1.猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。

2. 猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

3. 猪大肠切小段儿。

4. 一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。

5. 生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

6. 先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

7. 浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

8. 再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。

9. 把蒜泥撒上。

北京炒肝排名前十名？

1.缘赵记(沙子口店)2.汇兴居老北京小吃3.姚记炒肝店(簋街店)4.天宫院小吃(龙湖天街店)5.缪家婆包子铺6.天兴居(鲜鱼口街店)7.西四包子铺(西城区店)8.京味居(南菜园店)9.北平西四包子铺(广渠门内店)10.记忆西四包子铺(朝阳总店)

北京特色炒肝是爆炒吗？

    北京特色炒肝不是爆炒的。

    北京炒肝讲究肠香肝嫩汤浓稠，炒肝不用炒，闻蒜不见蒜。炒肝是用猪肠，猪肝以及大量调味料烹煮而成的一道北京特色小吃。

北京小吃炒肝怎么做？

炒肝以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。具体做法如下:

1、肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。

2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

3、猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。

4、炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。

到此，以上就是小编对于北京炒肝的问题就介绍到这了，希望介绍关于北京炒肝的4点解答对大家有用。