大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于象拔蚌的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍象拔蚌的做法的解答,让我们一起看看吧。
象拔蚌正宗做法?
材料:鲜活象拔蚌、青红椒、XO酱、料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱、蒜末、酱油、白糖
做法:
1. 将青,红辣椒洗净去籽,切成粗丝。
2. 象拔蚌洗净,用刀片得越薄越好(冻硬后利于切薄)。汤锅内加水,料酒,盐,白胡椒粉在大火上烧滚,然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟,捞出,沥干水,备用。
3. 炒锅放中火上预热。倒入菜油,热至七成,下象拔蚌片过油1分钟,捞出,沥去油。
4. 原锅内留油3汤匙,放辣椒丝,炒2分钟,铲出。用锅内留下的油,再加热后放入姜,葱,蒜末,炒30秒
5.放XO酱,炒30秒。加过油后的象拔蚌片,酱油,白糖,炒匀。加青椒,红椒,炒匀马上铲出即可食用。
食材:
活象拔蚌150克,黄瓜仔50克 辅料:自制捞汁100克
做法:
1. 将象拔蚌去皮,洗净,片成薄片后放入冰水中,入冰箱冷藏10分钟。
2. 将黄瓜仔垫底,放上冰镇好的象拔蚌,从四周淋入自制捞汁后,装盘点缀即可。
自制捞汁:将家乐鲜露200克,海鲜酱油100克,家乐辣鲜露、青椒、白糖各50克,陈醋100克,家乐鸡汁10克,纯净水100克,家乐粉、香葱段、香菜梗各30克,芥末膏20克放在一起调匀即可。
主料:蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10个(带壳重约850克),粉丝(水发)100克。调料:蒜蓉25克,葱花3克,红椒粒5克,香油15克。
做法
1、将蚌仔放入水中静养1-2天,取出后洗净,用刀插入蚌壳内将其撬开,然后用镟刀取出蚌肉,留壳备用。
2、将蚌肉去除沙袋,从中片成两片,重新装入蚌壳内,然后在每个蚌肉上放上蒜蓉、粉丝,上笼大火蒸2分钟后取出装盘。
3、将葱花、红椒粒撒在蚌肉上面,锅内放入香油,烧至九成热时,将烧热的油淋在蚌肉上即可。
象拔蚌正宗的做法
材料
象拔蚌6只(重约900克),蒜茸10克,姜米10克,青红椒米10克,豉汁30克,蚝油10克,精盐2克,味精10克,白糖5克,深色酱油少许,葱花15克,生粉15克,麻油、胡椒粉适量,生油50克。
做法
1、将本地象拔蚌连壳用刀破开两边,去外衣,洗净排放在碟上。
2、把所有料头和调味料同放在窝里调匀后,均匀地倒在象拔蚌面,然后整碟放入蒸笼,用猛火蒸4分钟,取出倒去原汁,放上葱花,淋滚油便成。
象拔蚌肉做法?
原料:拔蚌肉6两(约240克),荷兰豆3两(约120克),甘笋2两(约80克),咸蛋黄2只,草菇 2两(约80克),姜2片,蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。
做法:
1. 象拔蚌肉切薄片,加入绍酒、精盐拌匀,稍腌,用七成油温拉嫩油(也可以用滚水焯至嫩熟)。
2. 荷兰豆撕去筋络、甘笋去皮切片花,用滚水焯过。
3. 草菇 头部十字形刀口,先飞水,后用姜汁酒、精盐煨过。
4. 咸蛋黄蒸熟切片。
5. 烧镬下油,爆香蒜茸、姜片、葱段,投入象拔蚌片炒匀,再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀,撒入胡椒粉,加入咸蛋***,淋上麻油,炒匀上碟。
1、 准备冰块,一来需要冰水冷却,二来上桌需要冰镇;
2、 象拔蚌洗净,开水备用;
3、将象拔蚌从壳里取出,取的时候记得先取一半壳,再取另一半,整个取出;
4、去掉内脏。 然后把象鼻子从中间竖的切开。
到此,以上就是小编对于象拔蚌的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于象拔蚌的做法的2点解答对大家有用。
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