鲶鱼炖茄子-鲶鱼炖茄子的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲶鱼炖茄子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鲶鱼炖茄子的解答，让我们一起看看吧。

鲶鱼炖茄子做法介绍？

主料;鲶鱼400克，嫩茄子400克。

配料;猪五花肉50克，香菜10克。

调料;碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作方法：

1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

1、鲶鱼1、长茄子2、豆腐1、葱姜蒜花椒、老抽1生抽2料酒2、豆瓣酱1、黄豆酱1、配菜线椒或香菜

2、爆“香葱姜蒜花椒、豆瓣酱黄豆酱”

3、鲶鱼切断倒入锅里翻炒，加入生抽老抽料酒，水末过鱼，盖盖子煮开

4、放豆腐，继续焖8分钟

5、放入茄子，再焖10分钟

6、开盖撒线椒或者香菜（关火锅子自带余温焖下）

7、配上米饭开吃………

用料：鲶鱼 ，茄子

调料：色拉油， 葱，姜，蒜，花椒， 郫县豆瓣酱， 野山椒 ，香菜

做法：

1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒

5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油

6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋

7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开

8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮

10.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

11.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可

鲶鱼如何炖茄子？

1.将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；

第2步、将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。

第3步、净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。

第4步、将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用

第5步、净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。

第6步、放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。

第7步、烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。

第8步、下入茄子块和鲶鱼大火烧开

第9步、转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。

第10步、出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。

1，将鲶鱼放在盆里，锅中烧水，烧到六十度左右，将水浇在盆里，把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。将鱼的内脏收拾干净，将鱼切成段。

2，准备葱姜蒜干辣椒，小米辣青红辣椒，准备两勺黄豆酱。

3，炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱。

4，锅内放入开水，不要放的太多，一定要放开水，开水容易入味，放入鲶鱼。

5，用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。十三香，香醋和白糖，料酒，炖的时间长一些，容易入味。

6，茄子清洗干净，用手撕成条。锅内的汤少了一半时。放入茄子。

7，鱼炖到汤汁浓稠，放入放入青红辣椒，锅底剩一点汤就可以了，出锅前放入大蒜末，鸡粉，胡椒粉，香菜，即可。

到此，以上就是小编对于鲶鱼炖茄子的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲶鱼炖茄子的2点解答对大家有用。