桂林米粉的做法-桂林米粉的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于桂林米粉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍桂林米粉的做法的解答，让我们一起看看吧。

桂林米粉的做法？

　　桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说。　　桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。　　桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。　　马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。　　如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。

准备食材：米粉100克、酸豆角50克、猪肉50克、熟花生20克、青菜20克、盐1茶匙、油辣子1茶匙。

步骤 2桂林米粉做法步骤：2

米粉开水粉软。

步骤 3桂林米粉做法步骤：3

酸豆角切丁。

步骤 4桂林米粉做法步骤：4

猪肉切丝。

步骤 5桂林米粉做法步骤：5

青菜掰成片。

步骤 6桂林米粉做法步骤：6

首先起锅烧水，放入米粉煮沸。

步骤 7桂林米粉做法步骤：7

然后加上酸豆角、肉丝、青菜煮熟。

步骤 8桂林米粉做法步骤：8

接着锅中加入盐、油辣子拌均调味。

步骤 9桂林米粉做法步骤：9

最后盛入碗中，撒上花生米即可。

一、桂林米粉

准备原料：

切粉 100 克，卤牛肉 25 克，香菜 5 克，炸黄斗 10 克，炒香的

辣椒粉 3 克，骨头汤 100 克，卤水 50 克。

制作方法：

1.先将切粉温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

2.米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，

如香菜、炸黄斗、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。|

关键：

1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸

收牛肉特有的口味。

2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

正宗桂林米粉的做法？

所需材料：米粉100克、熟牛肉100克、熟鸡蛋1个、黄瓜50克、生抽20克、蒜末20克、辣椒油10毫升

1、黄瓜切丝。

2、熟鸡蛋切半。

3、牛肉切片。

4、锅中加水，放入米粉。

5、煮熟后盛入碗中。

6、加入黄瓜、熟鸡蛋、牛肉、生抽、辣椒油、蒜末即可。

7、完成。

扩展资料：

桂林米粉制作技巧：

1、卤水熬制,熬八小时以上,然后加调料调味(骨头汤、冰糖、老姜、盐、桂林腐乳、草果、八角）

2、炸锅烧,即猪肉放入油锅炸至金黄起泡

3、卤牛肉,可抽取一部分卤水,制作过程中放入牛肉

4、炸黄豆,将大豆用温水泡大(大约经过36小时),捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可。

到此，以上就是小编对于桂林米粉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于桂林米粉的做法的2点解答对大家有用。