大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于上海红烧大排的问题,于是小编就整理了1个相关介绍上海红烧大排的解答,让我们一起看看吧。
上海汪姐红烧大排做法?
用料:
大身猪排 若干块
面粉 适量
生粉 适量
盐 适量
糖 适量
生姜片 二片
回香 二只
生抽老抽 各适量
料酒王 少许
红烧大排的做法步骤:
步骤 1
选购大身猪排,洗净后放水浸泡去除血水,约三十分钟即可,然后用木棍锤一锤(目的是锤断肉纤维,吃起来更嫩)。
步骤 2
把锤好的大排放入容器里加入少许盐、糖、料酒王及胡椒粉,不要太多,然后不断的捏(约50下)。
步骤 3
用一个干净的盘,加入面粉和淀粉各50%拌匀,拌匀后洒在大排骨的正反面,然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可,注意大排被全面包裹。
步骤 4
铁锅烧热(温度不高会粘锅的)然后放油,比平时炒菜要多点、热锅冷油,放入大排两面煎至微黄即可。
步骤 5
锅中留点油,爆一下生姜、八角回香葱段等,再放入生抽老抽糖等加水调到自己的口味即可
步骤 6
倒入煎过的大排,注意这时锅中的汤汁略高于大排,五分钟大火,在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面,然后盖上锅盖中小火十五钟左右就好了! 注意中间将大排翻个面,不要多翻。
步骤 7
看看这大排挺诱人的吧,吃起来非常嫩,也可以烧成小葱烤大排、糖醋大排味道都不错的。
主料
鸡精5g,大排500g,料酒5ml
辅料
生抽5ml,糖5g,淀粉适量,蒜5瓣,葱适量,红烧酱油15ml,盐5g,姜一块
1. 大排一斤正好五块,洗干净用厨房锤捶打,这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的,右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份,姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉,抖落多余淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可,依次全部炸好
8. 锅内留底油,下入一半的葱,全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排,倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后,加入适量水,刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐,糖,转小火慢炖四十分钟-一个小时后,大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
主料:大排500克(四片)、香葱1大把
辅料:番薯淀粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白砂糖适量、姜片适量、大蒜适量、葱头适量、冰糖1块
做法步骤
1.准备材料
2.洗干净大排,沥干水分,用刀背敲松大排, 正反两面都需要,切断肥膘白膜链接处,放盆里备用
3.加入料酒
4.加入生抽
5.加入蚝油
6.加入白糖,让肉混合均匀,腌制15分钟
7.腌制时候可以隔几分钟来反面,这样更加容易入味
8.腌制好后再倒入番薯淀粉,先到一部分让一片两面挂上粉,
9.然后依次完成,让粉完成吸附在大排上,等待15分钟
10.在锅中倒入油,把挂好粉的大排一片放入锅中,煎到两面金黄,依次完成,避免糊锅
11.切好葱姜蒜备用
12.把锅里剩余的油里捞出杂质,倒入切好的葱头,蒜瓣,姜片,炸出香味
13.再倒入煎好的大排,倒入适量的料酒,生抽,清水,再把香葱全部放入锅中
14.大火5分钟,放入一小块冰糖
15.开始盯锅中水了,出现密集的泡泡就是水已快干,加入香葱点缀下,关火闷2分钟出锅
【材料】:猪大排6块,老抽1.5勺,生抽3勺,盐少许,料酒2勺,糖适量,茴香1块,八角2个,干辣椒3个,油适量,老姜适量
【做法】:1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分,用刀背把大排的两面拍松,把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀,这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中,加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多,只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油,烧至油冒烟,放入大排,等肉变色快速翻面,炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油,放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅,水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味开大火收汁即可关火装盘啦。
到此,以上就是小编对于上海红烧大排的问题就介绍到这了,希望介绍关于上海红烧大排的1点解答对大家有用。
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