大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于自制蛋黄酱的问题,于是小编就整理了1个相关介绍自制蛋黄酱的解答,让我们一起看看吧。
蛋黄酱的制作方法是什么?
方法如下:
1.
把蛋黄蛋清分离,取蛋黄!
2.
把毛巾沾湿,围成圈,用来固定碗!往蛋黄里面加入盐,用蛋抽搅拌均匀!
3.
然后用勺子舀一小勺油,一手拿油勺,一手拿蛋抽,油一滴一滴的加,蛋抽持续不断地搅拌!让油充分和蛋黄混合在一起,这阶段一定不能心急!(正常一个蛋黄可以加150~250ml的油)
4.
等加几勺油会发现,蛋黄开始呈现乳霜质地,就可以加入柠檬汁,也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起!加完柠檬汁后,蛋黄颜色就会发白,这时速度就可以稍微快点,油可以一勺一勺的加!但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺!
5.
等油加入一大半的时候,你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干,这时就不要再加油了,换成加水,水也不能加太多,先加一小勺试一试搅拌完的状态!
6.
等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状,质地也比较稀,这时就可以继续往里面加油,也是一小勺一小勺的加!把剩余的油加完!
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等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态,也是一小勺一小勺的加,每一次加水都要充分的搅拌,以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地!最后呈现的应该是浅黄色的细腻的乳霜状!
8.
刚做完的蛋黄酱有点异味,不过没事,放冰箱冷藏2个小时左右(最好是一个晚上),你会发现相当的美味哦!(做完的蛋黄酱微咸,大家要是喜欢甜的可以加入适量的糖,但是盐是一定不能少的哦!)
用料
蛋黄 1个
植物油 170克
柠檬汁 20克
白糖 25克
自制蛋黄酱的做法步骤
步骤 1
蛋黄放入无水无油干净的容器里,加25克糖粉或白砂糖
步骤 2
加一勺植物油搅拌至乳化,所谓乳化就是随着油的加入没有变稀反而更加浓稠
步骤 3
待搅拌至蛋黄和油完全乳化的时候,再加一小勺油再次搅拌至完全乳化,重复3次
步骤 4
待多次重复之后,蛋糊浓稠到难以搅拌的时候加一小勺柠檬汁或白醋,充份搅拌均匀至变稀
步骤 5
加入一小勺柠檬汁的蛋糊经过充份搅拌时候已经完全变稀,这时继续添加一小勺植物油搅拌成完全乳化
步骤 6
浓稠了加油,搅拌加醋
步骤 7
重复多次直至完全用完,颜色也变淡了,就行了
步骤 8
没有任何添加剂,不管拌蔬菜,水果都是非常不错的,做甜品也行
所需材料:
- 蛋黄 2个
- 植物油 200ml
- 白醋 20ml
- 食盐 适量
- 黄芥末 适量
步骤:
1. 取一个碗,将蛋黄倒入其中,加入少量盐和白醋,用搅拌器或打蛋器将其混合均匀。
2. 将植物油慢慢倒入碗中,同时用搅拌器或打蛋器以慢速搅拌,使油与蛋黄充分混合。
3. 持续慢慢倒入油并搅拌,直到酱汁变得浓稠光滑。
4. 加入适量黄芥末,搅拌均匀即可。
蛋黄酱是一种常见的调味酱,可用作沙拉酱、汉堡酱、三明治酱等多种食品的调味品。以下是制作蛋黄酱的方法:
所需材料:蛋黄 2个橄榄油或其他植物油 200毫升柠檬汁 适量盐 适量黑胡椒粉 适量
制作步骤: 1.将蛋黄放入干净的容器中。 2.慢慢地倒入橄榄油,一边倒油一边用打蛋器或搅拌器快速搅拌,直到油与蛋黄充分混合并变得厚稠。 3.加入适量的柠檬汁,让蛋黄酱更具口感和口味。注意,柠檬汁应该少量添加,不宜过多,否则会影响蛋黄酱的稠度。 4.加入少量的盐和黑胡椒粉,按照自己的口味加入适量的调味料即可。 5.持续搅拌至蛋黄酱变得光滑细腻,并尝试用调羹或搅拌器在表面画几个凹痕,如果凹痕不易消失,说明蛋黄酱已经制作完成。
使用方法:将制作好的蛋黄酱装入小碗或罐子中,可以配搭沙拉、三明治、汉堡等食品。也可以直接使用。
温馨提示: 1.调制过程中,需要将容器和搅拌工具彻底清洗干净,以防止油水不相容,影响口感。 2.加油的速度一定要缓慢,否则会导致蛋黄酱变稀。 3.柠檬汁的加量应该适量,不宜过多,否则会影响蛋黄酱的稠度。 4.盐和黑胡椒粉的加量根据个人口味而定,可以适当增减。 5.蛋黄酱的保存时间不宜过长,最好在制作后一个星期内食用完毕。
到此,以上就是小编对于自制蛋黄酱的问题就介绍到这了,希望介绍关于自制蛋黄酱的1点解答对大家有用。
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