大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼翅的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍鱼翅的做法的解答,让我们一起看看吧。
鱼翅最简单的四种家常做法?
食材用料
鱼翅250g,母鸡1500g,虾仁250g,火腿25g,鸡蛋清25g,小葱10g,姜10g,食盐15g,黄酒25g,鸡油10g,猪油(板油)60g,玉米淀粉13g
做法步骤:
1,把鱼翅放温水中浸泡,中间换水2 次,一直泡到能煺砂时,用小刀刮去砂和黑膜,再用温水漂洗数次
2,放入铝桶中,加水没过鱼翅,在小火上微,待能去骨时,离火去骨,修剪掉腐烂部,用清水漂洗数次即可
3,将鸡宰杀治净,下开水锅中焯一下捞出
4,虾仁放碗内加精盐5 克抓匀,放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲
5,取砂锅1 只,里面垫盘子1 个,放入鱼翅,上放母鸡,加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水,大火烧开,加精盐10 克,改用小火细炖
6,然后将整鸡撕下一半,鸡肉铺在大盘中,上放鱼翅,浇上砂锅内原汤
7,在鸡、鱼翅装盘的同时,将锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投下虾仁滑油,见虾仁刚成熟,立即倒入漏勺沥油,盖在鱼翅上即成
食材用料
鱼翅150克,黄鱼200克,火腿15克, 鸡蛋清50克 ,蚕豆淀粉20克, 黄酒50克 ,食盐5克 ,味精2克 ,香菜10克 ,鸡油25克 ,小葱15克 ,姜5克, 猪油(板油)30克
做法
1
将水发鱼翅放在大碗里,上面放上斩成大块的老母鸡500克,加入黄酒20克,清汤300毫升和葱结0.5克,上笼用旺火蒸4小时
4
炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入葱结、姜片,煸出香味后,舀入清汤700毫升
5
再拣去葱结、姜片,将鱼翅、黄鱼一起入锅,加入黄酒30克、精盐和味精,烧制
6
待烧沸后,用调稀的湿淀粉勾芡
7
再加入鸡蛋清、熟猪油,烧制
8
待复开后,起锅装入盆内,淋上熟鸡油,撒上火腿丝、香菜叶装盘即成
用料主料:水发牙拣翅600g。配料:净草鸭250g,净母鸡750g,蹄膀250g,猪脚爪250g,瘦肉250g。调料:姜汁25g,料酒150g,精盐5g,味精1g,鸡粉5g,生粉25g,胡椒粉1/4g。
做法
(1)净草鸭250g、净母鸡750g,蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水,再用冷水冲洗干净放入汤桶内,加开水6Kg,料酒75g烧开后加盖,煲4小时得汤3kg,实用1250g;
(2)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,再用浓汤250g、料酒15g,鸡粉3g上笼蒸30分钟,至鱼翅软糯;
(3)起锅,放煲好浓汤1250g,加入鱼翅,放精盐5g,味精1g、鸡粉1g,烧开试味后,勾薄芡,撒胡椒粉即成。
操作要求
吊浓汤不要放葱、姜。
猪爪出水要透,要洗干净,否则容易影响汤味。
材料:鱼翅50g ,虫草花10g ,鸡汤两大碗 ,瑶柱鲍鱼汁一大勺, 小苏打粉一小勺
制做过程:
1、虫草花泡发
2、 鱼翅加一点小苏打粉,用温水泡发
3、鸡汤,木有鸡汤就用浓汤宝搞定
4、 鸡汤煮开,下鱼翅和虫草花
5、 加入瑶柱鲍鱼汁
6、大火煮开
7、转小火,盖上盖子焖煮30分钟,将鱼翅的胶质全煮出来
8、盛饭
9、将汤汁捞出,浇在饭上,趁热食用
到此,以上就是小编对于鱼翅的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼翅的做法的1点解答对大家有用。
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