大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于面筋的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍面筋的做法的解答,让我们一起看看吧。
淀粉怎么做面筋?
面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法:
1.原料准备:将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
面筋类型:
1.油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。
3.烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。
面筋怎么做好吃又简单做法?
1.面筋一块,切成方丁,放入盘中备用,青椒红椒各半个,去籽后都切成菱形片,和面筋放在一起。
大蒜拍扁后,切成碎沫,放盆中备用。
2.锅里烧水,开大火烧开,水开后,倒入面筋和青红椒,焯水30秒后,用清水一下凉。
3.把蒜沫倒入调料盆中,加入食盐,白糖,香醋,生抽,辣椒红油,把调料搅拌化开,倒入面筋,搅拌均匀,然后装盘,最后,倒入芝麻酱,用香菜。
1、准备主料:面筋1.5斤。辅料:蒜叶少许、水1碗、豆油适量、料酒少许、盐少许、鸡精少许、生抽少许、老抽少许、姜少许、辣椒1个。
2、面筋切厚片,冲洗沥水。
3、油锅烧热爆香姜,辣椒,倒入面筋翻炒几下,倒入料酒,生抽,老抽翻炒至上色
用料:
面筋 6个 青椒 2个 油 1勺 生抽 2勺 陈醋 2勺 蚝油 1勺 鸡精 1勺
做法:
准备好所有食材
青椒切丝,面筋撕成条或者切块,油热下入青椒丝翻炒
倒入面筋翻炒,两勺生抽,两勺陈醋,一勺蚝油,一勺白糖
一勺鸡精,翻炒均匀,出锅
正宗清水面筋的做法?
用料:面粉 500克,水 250克,盐 5克。
自制水面筋的做法步骤:
1.把面粉水盐揉成光滑的面团,醒1小时以上,把面团放入盆里洗面,洗的过程是这样的,继续洗,把里面还有面粉的洗出来,边洗边把碎面筋尽量团在一起。
2.一直洗到水基本清了就好了。这个是已经洗好了放在清水里浸泡。 弄一小坨捏一下捏成小圆饼包入肉糜再包住封口,依次包好,就是水面筋塞肉,高汤煮开放入肉面筋再煮开,然后汤里面再放盐。 洗好的面筋撕成小块蒸熟就成新鲜烤麸了。
3.洗面的水倒入另一个盆里,静止半天,去掉上面的水,可做凉皮,也可用做豆腐用的滤布过滤,晒干,就是生粉了。我怕麻烦洗面水都倒了。
到此,以上就是小编对于面筋的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于面筋的做法的3点解答对大家有用。
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