腌笃鲜的做法-腌笃鲜的做法步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌笃鲜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腌笃鲜的做法的解答，让我们一起看看吧。

腌笃鲜最正宗的做法？

主料：

春笋3根200g

猪肘子450g

上海咸肉120g

咸火腿40g

豆皮适量

辅料：

葱30g

姜5g

清水1500L

花雕酒50ml

做法：

1. 全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。

2. 先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。

3. 咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。

4. 火腿切片备用。

5. 另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。

6. 将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。

7. 取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。

8. 炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。

9. 将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。

10. 将豆皮切成长条，打结备用。

11. 肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。

12. 然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最后根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅

操作步骤：

1.先将小排放入冷水汆烫，放老姜和料酒，煮沸后会有浮沫出来，洗净沥干就可以

这里可以用小排也可以用五花肉，我用小排是因为比较不油腻，所以选择小排

2.准备一个大锅，放入几片老姜，焯水小排，还有腌制的咸肉（咸肉整条放进去，不要切片），注入适量水，大火煮沸后，捞起浮沫

3.接着放入竹笋，再加一大匙绍兴黄酒，大火煮沸

4.这里最关键的一步是记得调中小火，让里面的汤笃笃笃的煮，这样煮大概半小时之后，整个汤水是乳白色的

5.这个时候把咸肉拿出来，放凉后再切成厚片

6.最后想吃的时候就挖点锅中的小排竹笋汤，再放几片切好的咸肉，铺上几个烫过的青菜，绝对美味的一碗腌笃鲜就做好了。

杭州腌笃鲜的正宗做法？

1. 准备食材，锅中烧开水，加一勺米醋，一勺盐，倒入切好的春笋，焯烫2分钟，捞出后过凉水。春笋好吃但含有草酸，焯水可以去除大部分草酸，这一步要牢记。

2. 咸肉洗去表面盐分，切成厚片。另起锅烧开水，下切好的咸肉片焯水。这一步主要去除咸味和油脂。

3. 炒锅倒入少许油，放入葱花姜片爆香，接着倒入切好的猪肉煸炒，炒至猪肉变色。

4. 然后把春笋和咸肉再倒入锅中，继续翻炒两下。

5. 往锅中加入足够量的清水，大火烧开。注意：水要一次加够量，中途不能再加水。

6. 开锅后加入千张结，小火慢炖1小时，炖至汤汁发白，肉质酥软即可。

食材：咸骨300克，鲜骨250克，火腿100克，春笋1根，香菇3片，胡萝卜1/2根，生姜1块。

做法

1、300克排骨加入足量盐，盖保鲜膜入冰箱冷藏24小时，成咸骨。

2、腌好的咸骨取出，加入新鲜排骨，用清水浸泡半小时以上，去血水和多余的盐分。

3、排骨凉水入锅，加姜片，焯水去血沫。

4、火腿浸泡5小时，凉水入锅焯水后切块。

5、鲜笋去壳后切开两半，焯煮15分钟，切块。

6、香菇泡发洗净，胡萝卜切块，所有材料放入砂煲，大火烧开后，加少许黄酒，转小火煲约2小时即成。

到此，以上就是小编对于腌笃鲜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌笃鲜的做法的2点解答对大家有用。