大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于挞皮的问题,于是小编就整理了2个相关介绍挞皮的解答,让我们一起看看吧。
蛋挞的挞皮自己怎样做?
如果已经有蛋挞皮~葡式蛋挞制做方法:用 料:雀巢全脂牛奶 50G 韩国幼砂糖 50G 蛋黄 3个 雀巢烹调淡奶油250G 蛋挞底 10个制做方法:
1、牛奶加糖放入容器中火加热2分钟2、将加热好的牛奶加入蛋黄搅匀,再加入淡奶油搅匀3、将拌好的蛋挞液用筛网勺过滤,倒入蛋挞底(每个蛋挞倒入40克,差不多满了)
4、将蛋挞放入烤箱中层,230度,20分钟左右,烤至表面金黄即可。这是我自己的方子,可能和网上有点不一样,但是和肯德基的口感差不多~如果没有奶油的话,放全脂牛奶也可以,就是蛋挞馅不是很结实
自制蛋挞酥皮?
步骤 1

先开一张酥皮,准备好所需材料。
步骤 2

裹入黄油常温软化后加入黄油量差不多20%的面粉用手搓匀后放上油纸,擀成差不多13*15的片状黄油,冷藏至少半小时备用。
步骤 3

接着开始揉面团,将面团的所有材料加入厨师机大盆中。
步骤 4

面团揉匀至差不多有延展性后包上保鲜膜醒20分钟左右。
步骤 5

看面团揉的状态,揉匀醒发,接着将冷藏的片状黄油拿出开始擀酥皮。面团擀成长方形,差不多15cm宽30cm左右长,只要两边捏起刚刚好即可。
步骤 6

先擀长方型形然后三折叠起,叠起后向左转继续擀成长方形,再折起。
步骤 7

折两次后可以放冰箱冷藏半小时,为了使黄油不要太快融化。酥皮一共折三三四折即可。
步骤 8

开好的酥皮用快刀切掉边角料,看一下状态。自己吃也可以不切直接卷起。
步骤 9

塔皮的做法有两种,一种像这样用压模压出形状放入蛋挞锡纸中。
步骤 10

还有种就是直接卷起切成23到25克左右的面团
步骤 11

包在保鲜膜中压扁然后用擀面杖擀出圆形塔皮即可。
步骤 12

做好的挞皮来个合影,一份酥皮差不多可以做成26到28个塔皮,速冻备用即可。
步骤 13

接着开始制作蛋挞液喽
步骤 14

将牛奶淡奶油加炼乳白砂糖调匀,可以微波叮个20来秒,或者隔水加温使白砂糖融化。
步骤 15

调匀后倒入鸡蛋黄继续调匀
步骤 16

过筛蛋挞液,这一步不要偷懒哦。
步骤 17

蛋挞液倒入挞皮中,这一份量可以做十个蛋挞。多余的挞液也不要浪费,倒入烤碗中做一杯水果布丁也好吃哦。
步骤 18

烤箱预热上火190下火200烤15分钟左右拿出放上自己喜欢的水果粒,不放就是原味蛋挞哦,继续烤15分钟左右。
步骤 19

美美的出炉喽。
1.准备制作挞皮的原料。
2.糖粉加入到软化的黄油中,用刮刀拌拌,防止打发黄油时糖粉飞溅。
3.打至黄油颜色变浅即可。
4.分两次加入全蛋液。
5.打至蛋液与黄油完全融合,不要过度打发。
6.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油中。
7.用刮刀翻拌均匀后揉成团,保鲜膜包好面团,放入冰箱冷藏30分钟。
8.冷藏面团时准备蛋挞液的原料,全蛋液中加几滴柠檬汁。
9.牛奶中倒入细砂糖加热至糖融化,离火,晾凉。
10.再加入淡奶油和全蛋液。
11.用手动打蛋器搅拌均匀。
12.过筛两次,使蛋挞液更加细腻。
13.取出冷藏好的面团,平均分成12份,每个面团35g,滚圆。
14.取一面团,压扁,放入模具中。
15.沿着模具用手转圈按压,用力均匀,底部不要太厚。
16.依次做好12个蛋挞皮。
17.将做好的蛋挞液倒入模具中,八分满即可。
18.预热烤箱190度,中层,烤制蛋挞表面呈金黄色,大约25分钟。
19.刚烤好的蛋挞皮是软的,不要急于脱模,待晾凉会再脱模。
到此,以上就是小编对于挞皮的问题就介绍到这了,希望介绍关于挞皮的2点解答对大家有用。
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