蒸饺的做法-蒸饺的做法和面技巧

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸饺的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蒸饺的做法的解答，让我们一起看看吧。

正宗蒸饺的家常做法？

一、和面：



方法一

300克面粉加1克盐，加少量油，加约140～150克温开水(约50度)，搅成絮状，揉成面团，饧面30分钟以上。用之前再揉光，松弛5分钟，搓条下剂，按扁擀成薄片。

方法二

300克面粉，加1克盐，把其中200克面粉，加约100克开水(约90度)，边倒边用筷子搅拌成絮状，余100克面粉用约50克常温水和面，把面絮搓揉成团，表面刷一层色拉油，加盖饧面30分钟，用之前揉至光滑，松弛几分钟，即可使用。

方法一好操作，饺子皮略筋道；方法二饺子皮更软糯。最好选用高筋粉，请大家按个人喜好选择和面方法。

二、肉馅：

1、准备200克肉(前槽肉，手工剁馅为佳)。

准备调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(或鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克。

2、肉馅放盆里，加调料，同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度，大约4～5分钟，这个过程有点累哦)。

3、加60～90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水，加水看个人喜好而定)，继续搅拌，使水与肉馅充分融合，再次上劲。

淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉馅，不用搅拌，加盖冷藏1小时以上。

4、包之前，切10克葱花，加20克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀，肉馅即可使用。



三、包制：

面团搓条下剂，擀皮包制即可。





四、蒸制：



电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟。

煤气灶开水上锅，蒸15分钟。

【食材】酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。

【制作步骤】

1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

主料

猪肉1斤

玉米2条

红萝卜1/2条

木耳100g

芹菜2颗

香葱3颗

辅料

王羲之饺子调料粉适量

芝麻油适量

蚝油适量

盐适量

糖适量

饺子皮

面粉300g

清水180 g

1. 面粉和水以100比60的比例，和成面团，包上保鲜膜，等待片刻。准备馅料。

2. 馅料1：猪肉剁成末，木耳，葱，芹菜切碎，混合在一起，加入适量的芝麻油，耗油，盐，糖，王羲之的饺子馅料粉，搅拌均匀。待用。

3. 馅料2：猪肉剁成末，红萝卜，玉米，切碎。放在一起，加入芝麻油，耗油，盐，糖，王羲之的饺子馅料调味粉，搅拌均匀，待用。

4. 拿出面团，搓成长条。

5. 大小，比大拇指大一点点。

6. 切成一厘米大小的小面团。

7. 撒上面粉，用手掌按圆。

8. 擀成饺子皮。

9. 加入馅料。

10. 包成柳叶蒸饺。

11. 左掐一下。

12. 右掐一下。

13. 直至收尾。

14. 十分钟搞掂。

15. 蒸的这个步骤也是很重要的哦！在盘子上轻轻刷一层油，再放饺子，蒸熟之后就不会沾盘子了。

16. 摆好咯。

17. 蒸箱蒸10分钟即可。

18. 沾着自己配好的酱料，真的每一口都非常满足。

到此，以上就是小编对于蒸饺的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸饺的做法的1点解答对大家有用。