大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼片的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鱼片的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
鱼片家常做法?
用料:花鲢一条,生姜8克,大蒜2颗,大葱1根,
步骤 1
准备一条花鲢鱼尾,从尾部下刀将鱼肉取下。然后将取下的鱼肉片成3毫米左右的薄片备用
步骤 2
盆中加入食用盐(3克),然后加入适量的清水将鱼片抓洗2分钟。
步骤 3
2分钟之后再加入清水将鱼片清洗干净。将鱼片清洗干净之后捞出挤干水份。
步骤 4
腌制:盆中加入少许的食用盐(约0.3克)、胡椒粉(约0.2克)、料酒(3克)、生姜(几片)然后将鱼片抓拌均匀。鱼片拌匀之后加入适量的玉米淀粉(约5克),最后再加入植物油(3克)拌匀备用。
步骤 5
准备青红椒各半个切成小块备用,准备生姜一小块(8克)拍散之后剁碎备用、大蒜(2颗)拍散之后剁碎备用、最后准备大葱(1根)切碎备用。
步骤 6
调料汁:首先在碗中加入凉开水(20克)、食用盐(0.3克)、胡椒粉(0.3克)、白糖(少许)提鲜、生抽酱油(5克)、料酒(4克)、蚝油(2克)、老抽(少许)调底色、最后加入干淀粉(一勺)
步骤 7
起锅烧热,锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热,油温6成热之后将处理好的鱼片依次下入锅中,鱼片下锅之后开小火炸2分钟。
步骤 8
2分钟之后将鱼片捞出,然后开大火将油温升至7成热准备复炸。油温7成热之后将鱼片再次下锅复炸40秒捞出。
步骤 9
首先在锅中加入切好的姜葱蒜末爆香,料头爆香之后加入切好的青红椒炒至断生,中途加入调好的料汁。
步骤 10
然后开小火将料汁收紧。料汁收紧之后加入少许的葱油,最后加入炸好的鱼片下锅翻炒几下即可出锅装盘。
主料:草鱼片300克
调辅料:泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法:
1、鱼片上浆:草鱼片300克加料酒、盐入底味,然后加入蛋清、淀粉抓匀,上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热,下鱼片滑至变白成熟,捞出控油,并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水,入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开,放入鱼片稍微煨一下,勾芡,淋明油出锅装盘即可。
青椒炒鲢鱼片做法
【材料】净鲢鱼段400克,青椒100 克.胡萝卜50克,葱段、葱末、 姜末各适量
【调料】料酒、白糖、虽、酱油、水淀粉、 香油各适量
【做法】
1.将鲢鱼段洗净,去骨,切 成片;青椒去蒂,去子,洗净,切片;胡萝卜削皮,洗净,切片。
2.油锅烧至六成热,放入葱段略煸, 再放入鱼片翻炒至变色,加入胡萝卜 片、青椒片,倒入料酒、酱油、白糖 和少许水。
3.烧沸后改小火,收浓汤汁,加入 醋,放姜末,用水淀粉勾芡,淋香油, 出锅装盘,撒上葱末即可。
鱼片的做法?
对于这个问题“鱼片的做法?”在下有以下几个步骤提供参考:
我们这次以凉拌鱼片为例:
1.先准备鲈鱼 1条,蛋清 1个,生姜 ,香菜,花椒,胡萝卜 ,料酒,生抽,生粉,醋 ,盐 ,糖
2.先将鲈鱼处理干净以后,紧贴鱼骨将鱼肉片成小片
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉、姜末抓匀,腌制8-10分钟
4.汤锅烧热水,水沸腾后下鲈鱼片。烫个2、3分钟,鱼片发白熟透就可以捞出来沥干水分
5.烫熟的鱼片加入胡萝卜丝、香菜碎。再调入盐、糖、生抽、陈醋。
6.油烧到3成热,放入花椒。等闻到香味,可以看到油微微冒青烟了就关火,丢掉花椒,把热油淋在鱼片上就可以吃啦
就这样,一道入口爽滑的凉拌鱼片就出锅了,希望对你有所帮助,谢谢
到此,以上就是小编对于鱼片的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼片的做法大全的2点解答对大家有用。
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