大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于东坡肉的做法 最正宗的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍东坡肉的做法 最正宗的做法的解答,让我们一起看看吧。
东坡肉的做法最正宗的做法,正宗东坡肉怎么做?
1、烧一锅水水开了以后,放入洗净的带皮五花肉煮两三分钟煮出血末捞出来;
2、待凉了以后切成麻将大小或者更大块的方块(先汆水再切肉会切得比较均匀也比较方正);
3准备一个比较深比较小的碗(我用的是隔水炖的碗),然后五花肉皮向下全部码进碗里,并且放入切好的姜片和小葱(可以多放些);
4、放入冰糖30g左右、黄酒4勺、老抽2勺、生抽4勺……👈看已经有很多汁所以不用再加水了,盖上盖隔水炖或者蒸3个小时左右;
5、蒸到两个小时的时候开盖发现汁更多了呢!这时候可以把肉翻一下,让整体都泡在肉里,顺便尝一下汤汁的咸淡淡了加点盐;
6、3个小时后出锅。

首先取一块猪肉,用酱油和料酒腌制;
然后把腌制好的猪肉块放入锅中,加入葱、姜和八角,用料酒烧开;
最后放入适量的糖和醋,加入豆瓣酱、老抽、生抽以及盐,熬制至汁浓即可即可出锅。
五花肉皮朝下,肉朝上,不用放油,煎肉目的是为了定型,把肉香激发到最大,把皮翻过来,重新煎一下,猪皮煎至金黄,放入砂锅,倒入清水,倒入生米,剔除腥膻气,做一个自制小锅盖,张烘焙纸,反复对折,剪一个小口,对比锅的半径略微短一点,将肉洗净,第二次剔除油脂,接下来教大家调味,直糖100克,味淋100ml,浓口酱油150ml,清水2000ml,严格按照这个比例执行,葱结,葱段,煮开后转小火炖1 小时,老抽15ml,按照步骤来做,把冲收一收,就做好了。
最正宗东坡肉做法?
东坡肉的做法目前应该有多种版本,不过总体上大同小异。说到最正宗做法,且看苏东坡《炖肉歌》――:“慢着火,少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美”。如此看来,小火慢炖是关键。
时代变迁,现在我们基本上无法去***最原始的做法了,不过,只要在制作中掌握好关键环节,付出耐心,同样可以做出软糯酥香、滋味醇厚的东坡肉。下面介绍下个人做法吧,不见得非常正宗 ,欢迎各位高手指正。
一、准备食材和调味品
主要食材
猪五花肉800克。
所需调味品
葱80克,姜80克,生抽60克,老抽10克,料酒20克,黄酒100克,冰糖60克。
二、处理食材
五花肉洗净,葱切段,姜切片。
三、制作过程
1、将五花肉冷水下锅,加葱、姜、料酒,大火烧开,小火煮10分钟后捞出。
2、捞出的肉晾凉,切成大约4厘米见方大块,用棉绳捆绑,防止久煮后分离。
3、砂锅中放入竹篾垫底,防止粘锅,上面铺上一层葱姜,将肉块皮朝上放入其中,再以葱姜覆盖,加入黄酒80克,以及生抽、老抽、冰糖,再加入开水,没过肉块。
4、大火烧开后,转小火,炖煮两个半小时。
5、大火收汁,至砂锅中只剩余底部汤汁。
6、取出肉块后放入大碗中,倒入砂锅中所剩汤汁,再加入黄酒20克。
7、放入蒸锅,大火蒸大约半小时。
食材:五花肉600克 老抽20克 生抽50克 姜1块 小葱8根 冰糖30克 黄酒200克
步骤:
1.姜切片,小葱挽成葱结。
2.洗净的五花肉放入锅中,将入适量清水、姜片、葱结大火煮开。捞出洗净,切成大小均匀的方块。
3.将姜片铺入砂锅中,再铺上葱结。切好的五花肉,皮向下放在葱结上。放入冰糖、生抽、老抽、黄酒、清水适量(没过肉大半即可)大火煮开,煮10分钟后换小火,焖1小时30分钟。(盖子一定要盖严,必要的话可以用洁净的湿布加以密封,以防水分挥发过快。)放入盐继续焖30分钟。
4.盛出后装盘即可。
到此,以上就是小编对于东坡肉的做法 最正宗的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于东坡肉的做法 最正宗的做法的2点解答对大家有用。
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