绝味鸭脖的做法-绝味鸭脖的做法与配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绝味鸭脖的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍绝味鸭脖的做法的解答，让我们一起看看吧。

绝味的鱿鱼是怎么做的？

原料：鱿鱼

辅料：西红柿酱、排骨酱

做法

1、将2勺的叉烧酱和一勺子的排骨酱，一勺子的西红柿酱，调匀。

2、鱿鱼去皮，去除肚子里面的内脏，去粘膜，洗净。

3、放入凉水中，放入冰箱冷藏4小时。

4、取出沥干且切段。

5、用调好的酱汁将鱿鱼腌制10分钟。

6、烤箱180°预热，将腌制好的鱿鱼放入铺了锡纸的烤盘，烤15分钟即可。

7、喜欢的话再给烤好的鱿鱼刷一遍酱汁，再烤5分钟即可。

1、鱿鱼须洗净在沸水中氽一下，沥干水分，用盐、酱油腌制入味；（盐、酱油）。

2、锅中倒入2大匙油以中火烧温，爆香葱、姜、红辣椒；（花椒、干红椒---葱、姜）。

3、放入香菇炒香，放入洋葱，多多地翻炒一会，洋葱成透明色了，就可以下腌制好的鱿鱼和辣椒了，同时加入鸡精。

4、待汁收了一些，放入胡椒粉，即可装盘。

绝味的做法与配方？

用料

鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的500g、生抽30g、老抽30g、料酒80g、花椒8g、麻椒8g、红辣椒15g、冰糖30g、生姜20g、桂皮1g、香叶3片

自制绝味 还原度100%（所有鸭货）的做法

鸭舌洗净！

飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）

用凉水冲一下！

然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。

盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！ 小贴士

1、喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料！

2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。

3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。

4、最好要用密封好不跑水的锅。

关于这个方子所有的技能点传授完毕，你带着鸭舌我带着舌头，约吗？

制作方法：

　　（1）鸭脖腌渍（鸭脖 10千克）

　　1、鸭脖用清水冲洗 30分钟解冻，沥干水分备用。

　　2、用精盐 250克、料酒 300克、花椒 100克、姜片 100克腌渍鸭脖，码味 5小时，中途翻动 2次。

　　（2）鸭脖加工

　　1、将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。

　　2、卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约 30分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡 10-15分钟。

　　3、捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。（批量制作后可放入冰箱冷藏 10天左右）。

绝味鸭脖鸭心做法？

用料:

鸭心 鸭脖1斤

料酒 4勺

生抽 2勺

姜 6片

蒜 6瓣

大葱 适量

青红花椒 适量

火锅底料 80克

郫县豆瓣酱 1勺

盐 4克

鸡精 1勺

青红辣椒 适量（根据自己喜欢口味加）

绝味鸭脖鸭心 的做法:

步骤 1  食材： 鸭心 鸭脖焯水后的切一下，容易入味 葱姜蒜，切碎备用 火锅底料，切碎备用 青红辣椒切沫备用

步骤 2  起锅热油，油比炒菜的时候多一点点 先把青红花椒粒爆香， 把葱姜蒜，火锅底料，1勺郫县豆瓣酱倒入炒香

步骤 3  炒出红油，放入鸭心 鸭脖，大火爆炒2～3分钟 加料酒去腥，生抽炒香 再放盐鸡精调味，来点胡椒粉，十三香炒半分钟

步骤 4  最后放入辣椒碎，炒1分钟即可出锅装盘

到此，以上就是小编对于绝味鸭脖的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于绝味鸭脖的做法的3点解答对大家有用。