大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼香肉丝做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鱼香肉丝做法的解答,让我们一起看看吧。
做鱼香肉丝的正确方法?
1.
准备猪里脊肉300克,先平刀切成片,再改刀切成细丝,清洗赶紧,沥干水分备用。
2.
肉丝里加入食盐2克,胡椒粉1克,生抽5克,料酒10克去腥 老抽3克调色,打入一个蛋清,抓拌均匀,抓入2克淀粉,使淀粉裹在肉丝表面,蛋清和淀粉能防止了调料和肉丝中的水分流失,口感更加滑嫩,倒入3克植物油,抓匀后腌十分钟。
3.
准备胡萝卜20克,先切成薄片再切成细丝,泡发的木耳10克,叠在一起也切成细丝,小葱10克切成葱段备用。
4.
准备大蒜3克,拍散剁成蒜蓉,生姜2克,剁成姜蓉,泡椒5克,破开后切碎备用。
5.
盆中加入食盐1克,味精1克,胡椒粉1克,白糖10克,料酒10克,生抽15克,陈醋10克,再加入适量凉开水,加入淀粉2克,搅拌均匀备用。
6.
锅内加入植物油,油温升至4成热时,把腌好的肉丝下入锅中,快速搅拌打散。
7.
加入胡萝卜丝,木耳丝,倒入切好的小料,开小火爆出香味翻炒几下,淋入调好的料汁,转大火把料汁翻匀,炒出醋香味,倒入切好的葱段,把葱段炒断生,淋入1克明油,翻匀后即可出锅装盘。
8.
成品图
鱼香肉丝怎么做?
1
肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟2
水发木耳、青椒切丝。(这次青椒就剩一个了,只好再用了一个红椒顶替一下)3
葱、姜、蒜切好备用。4
准备好调味汁:蚝油两大勺, 生抽一大勺, 醋一大勺, 糖一大勺,豆瓣酱一大勺。调匀备用。5
炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。6
炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。具体操作
步骤1
猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;
步骤2
青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;
步骤3
单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;
步骤4
在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;
步骤5
用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;
步骤6
下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;
步骤7
肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;
步骤8
倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;
步骤9
收汁完毕加入一点点香油就可以起锅
主料:里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克
辅料:鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克
制作工艺:
1.里脊肉切丝,木耳泡发洗净切丝,胡萝卜和尖椒切丝,切葱姜蒜末
2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉,抓匀,腌制10分钟,锅内加清水,大火烧开,胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下,捞出备用
3.锅中加油,大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时),加入腌制好的肉丝,快速翻炒至肉丝发白,盛出备用
4.锅底油,加豆瓣酱炒出红油,再加入葱姜蒜末,炒香
5.加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精,待白糖融化后,再加入香醋,倒入调好的水淀粉(水淀粉:15克淀粉加少许水拌匀),熬开汤汁
6.加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝
7.一起翻炒均匀即可。
到此,以上就是小编对于鱼香肉丝做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼香肉丝做法的2点解答对大家有用。
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