大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于逍遥胡辣汤的问题,于是小编就整理了2个相关介绍逍遥胡辣汤的解答,让我们一起看看吧。
正宗逍遥镇胡辣汤做法?
食材:牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米
调料:盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋
具体操作
牛肉4两左右,片切厚点,放入盆中。豆腐皮1张,切成4小张,再叠起来切细丝儿,放入盆中。
一小把泡发的木耳,大的切小片,放入盆中。粉条一小束,花生仁一小把备用。
等食材处理完,接下来烹饪。
锅里添入适量清水,凉水放入牛肉,加少许料酒以去腥味,用勺子翻搅几下。待水烧开,焯水一分钟,倒出控水。
再起锅放少许植物油,倒入牛肉翻炒,炒干水分。加食盐2克、胡辣汤料2克(胡辣汤料超市即可购买),且入个底味,用小火煸炒一分钟。放入几滴老抽调色,翻炒几下。
加一勺清水,焖煮5分钟,使牛肉好深层次的入味。
然后,添入适量清水,倒入豆腐皮、花生米、木耳,加入食盐3克、鸡粉2克、味精2克、胡椒粉2克、胡辣汤料3克,搅拌化开,用中火煮3分钟。
然后下入粉条,搅拌开来,煮2分钟。勾入适当的水淀粉,搅拌匀和。水淀粉可以分几次勾入,使汤汁有序、逐渐至浓郁黏稠。(也可以用洗面筋的汤水,味道更胜一筹)
待汤汁煮沸腾后,先舀一勺汤倒入盆中,滑动汤盆,再倒回锅中,就可以关火了。这一步为了防止胡辣汤“泻汤”的方法,也是老师傅传授。
最后把熬制好的胡辣汤倒入汤盆中,撒上少许葱花,浇上几滴香油、陈醋,汤就算齐了,麻溜的盛上一碗,配上刚出锅的煎包,酥脆可口的热油条,
做法:
1.先将牛肉切成丁放入沸水中,将其煮熟,然后将入锅中。
2.等到牛肉煮熟,花生仁饱满的时候,再往锅中放入海带丝,黄花菜,豆筋丝,然后再煮上十分钟左右。
3.再次加入粉条,将粉条煮熟就可以出锅了。
4.出锅之前需要加入一些辅助调料,胡椒粉,生姜粉,13香,盐,淀粉等搅拌均匀,最后加入少量的味精,淋上两滴香油,麻辣鲜香的胡辣汤就做好了
1. 猪肉:300克
2. 青椒:2个
3. 红椒:2个
4. 姜:3片
5. 蒜:3瓣
6. 花椒:3克
7. 辣椒:2条
8. 胡椒粉:1小勺
9. 八角:2粒
10. 葱:少许
11. 生抽:2大勺
12. 盐:1/2小勺
做法:
1. 猪肉切丝,青红椒切丝,姜切片,蒜切片,葱切末备用;
2. 锅中倒入少量油,烧热,将花椒、八角、辣椒炒香;
3. 加入猪肉末,翻炒,加入姜、蒜、青红椒翻炒;
4. 加入生抽、胡椒粉、盐,翻炒均匀;
5. 最后加入葱末,翻炒片刻,即可出锅。
分
原料:猪瘦肉、木耳、酥肉、鸡油、香油、米醋、海带、香菜、姜、大葱、胡辣汤料包。
做法步骤:
第1步、木耳泡发切细丝,猪瘦肉切丝,海带切丝
第2步、酥肉切小块待用
第3步、酥肉切小块待用
第4步、锅子放水,加入一勺鸡油
第5步、锅里加入葱姜丝烧开
第6步、在加入瘦肉丝,木耳丝,酥肉,海带丝
第7步、胡辣汤粉一包
第8步、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀
第9步、将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开
第10步、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可
正宗逍遥镇胡辣汤具体配方是什么?
一准备材料
面筋(胡辣汤专用面筋,这个不知道你们那有没有卖的,网上可以买到)、黑木耳、粉条、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香葱
配比:以1斤水的量,放入大料3~4克、牛油10~12克,鸡精3克、盐3克、味精2克,骨汤做牛骨汤,1斤牛骨、30~40斤水,
大料配方、八角300克、桂皮50克、四川大红袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香叶50克、砂仁50克、荜卜50克、良姜100克、白蔻50克、陈皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克,大料一定要打成粉末这样喝起来口感好。
二制作工艺
以一斤为例牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,做骨汤,黑木耳(要用好点的,不然会影响汤的口味)用热水泡,粉条切成4~6厘米长,姜切沫每斤牛骨汤放入调料(盐3克,味精2克,鸡精3克,牛油10克,老抽适量(主要用来上色),大料3~4克,牛骨高汤,一锅汤大概放5分之一。下粉条,下面筋,下黑木耳,水开后加入老抽,小火等粉条熟,调料加入,煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到),加入拌好的面粉糊,淀粉糊各半自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火出锅加入小香葱,香油,香菜。
可以适里加些榨菜,这样口味会好些,一般我们这边都是和豆腐脑掺一起,
到此,以上就是小编对于逍遥胡辣汤的问题就介绍到这了,希望介绍关于逍遥胡辣汤的2点解答对大家有用。
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