排骨-排骨怎么做才好吃呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于排骨的问题，于是小编就整理了4个相关介绍排骨的解答，让我们一起看看吧。

排骨和骨头有什么区别？

1、种类不同

排骨头就是排骨的骨头，而排骨主要分为四种，分别是小排、子排、大排、肋排。

2、包含关系不同

排骨包含排骨头，排骨头是排骨的一种。

排骨，一般指的就是猪排骨。而猪排骨的种类比较多，并且从猪胸口的肋排一直到脊椎骨边的腰部都在排骨的范围内，无论是正排肋骨连肉的住肋排还是腰边的里脊肉，都算的上是排骨。同时，连接脊椎的那部分猪肋骨是比较硬的，而胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，所以吃起来口感比较嫩，是最好的排骨。

选择排骨的时候需要注意，新鲜的排骨颜色比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买。同时，好排骨闻起来有新鲜的猪肉味，而且还略带一点血腥味，如果有其它异味的排骨是不建议购买的，这些在购买的时候需要注意。

排骨有味儿怎么处理好吃？

彻底去除排骨异味的方法：掌握四个要点，做的排骨也能鲜香无异味。

第1个要点：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

第2个要点：排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

第3个要点：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重)，中途需翻动。

这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

第4个要点：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。排骨经过以上处理，用来糖醋、红烧、清蒸、煲汤，或者炖土豆炖板栗，酱茄子炒菠萝都美味极了。

如果是排骨有味儿，想把它处理的好吃，首先要把油味儿的排骨焯一下水，然后用盐和辣椒，葱姜蒜腌一下，然后放入油锅中炒香，加入酱油，老料酒，然后放入胡椒面儿，适量的盐，小火焖上一个小时，出锅就好吃，

淡盐水浸泡

排骨买回来，很多人都是直接焯水，这是错误的。焯水并不能完全去除血水，导致怎么做都有腥味。应该先把排骨放入清水中，加入一勺食盐搅匀，浸泡2个小时，半小时换一次水。当排骨的颜色发白，说明血水泡得差不多了。

1、将排骨冲洗后解刀分割成巴掌大小的块。 2、再次进行浸泡漂洗,总的浸泡时间最好三个小时以上,浸泡的水中放一点食用醋,反复三次以上。 3、漂洗后的排骨再进行淖水(清水煮),淖水后的汤水弃之不用。 4、这样的排骨不建议炖汤和蒸煮,可以卤制、油炸和红烧,佐料要放多一些,油炸红烧时将排骨剁成小块既可以了

1、倒一些醋或食盐,泡10分钟左右,然后用清水清洗; 2、放在淘米水里面泡10分钟左右,然后将淘米水洗,最后用清水洗。 3、用白酒或者葡萄酒码一下,做菜的时候多用点葱姜,酱,味道稍微做重点就可以了,

排骨肉和排骨的区别？

排骨肉只是排骨上的骨肉；排骨主要分为四种，分别是小排、子排、大排、肋排。猪排骨的种类比较多，并且从猪胸口的肋排一直到脊椎骨边的腰部都在排骨的范围内，无论是正排肋骨连肉的住肋排还是腰边的里脊肉，都算的上是排骨。

哪个部位的排骨好？

精肋排：

精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。

用处：最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等

前排：

前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。意思差不多大家根据我的图片就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。

最佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等

带颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨

最佳用处：煲汤、红烧等

大排：

大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴

最佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...

一字排：

一字排也就是大排，为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上购买时不用追求太多美感，买大排也差不多，价格却相差好几块呢！

最佳用处：煲汤、炸、炒、蒸系列均可

到此，以上就是小编对于排骨的问题就介绍到这了，希望介绍关于排骨的4点解答对大家有用。