擀面皮-擀面皮的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于擀面皮的问题，于是小编就整理了2个相关介绍擀面皮的解答，让我们一起看看吧。

擀面皮是什么意思？

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民

族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。

擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。

擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗劲道、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府地区小吃代表之一，也是陕西最具代表性的小吃之一。

它指的是一种动作行为，就是在我们做面点的时候，比如做包子做饺子，下馄饨下面条的时候将一块面揉成一个面团，然后用擀面杖擀成皮，包子的皮厚一点，饺子皮的话就稍微薄一点，厚度随意，这个过程称为擀面皮。

正宗擀面皮的简单做法？

准备食材:普通面粉适量，盐适量，凉水，食用油，白醋适量，味精适量，酵母粉适量。

1、用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。

2、把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里；直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

3、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。

4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。

5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。

6、发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。

7、一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。

8、趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。

9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。

10、蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。

11、把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。

食材清单

中筋面粉 适量 、 水 适量

擀面皮家常做法

烹饪步骤

步骤1取适量面粉加温水揉成面团，放置20分钟左右

步骤2取一盆水，放面团进入，开始洗面

步骤3一直揉，搓，盆里的水慢慢变成白色

步骤4面团越来越小，继续洗

步骤5一直洗，有人是在水笼头下一直洗，或是中途换一个盆，直到洗面水是清的就差不多，面团有点发黄，这就是面筋

步骤6洗面水放置几小时，等待分层

步骤7我和的面少，所以面皮水最后只有这么一点

步骤8准备一口锅，加水煮开

步骤9放一个盘子，里面刷油，然后到上面水，等待变成透明

步骤10这样就差不多了，可以起锅了

切条，装盘，放调料就成功了。

到此，以上就是小编对于擀面皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于擀面皮的2点解答对大家有用。