自制火锅底料-自制火锅底料家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制火锅底料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍自制火锅底料的解答，让我们一起看看吧。

自制火锅底料家常做法？

1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2.将香料清洗干净，用水泡20分钟

3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状，辣椒也放入料理机里打碎，不用太细，碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

5.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

6.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

7.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

8.加入过滤出来的香料，中火熬半小时，加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时即可

首先咱们要准备一个大骨头，一些葱段儿，姜片儿，还有蒜，花椒和辣椒，香辣酱，蒜蓉酱。

准备好之后把大骨头洗干净，放到锅中，熬上50分钟到一个小时左右。

熬成白色的汤之后在另一个锅里面加入一点油。

再把葱段，姜片儿，蒜，花椒放进锅里面，一起炒到香味散出来。

香味散出来之后再把刚刚熬好的大骨头汤到一半儿，倒入炒锅里面。

熬上五六分钟之后倒到咱们提前准备好的鸳鸯锅中

怎样自制火锅底料？

自制火锅底料可以调制出自己喜欢的口味，以下是常见的四种火锅底料的做法：

1. 麻辣火锅底料：

材料：花椒粒、干红辣椒、八角、草果、丁香、香叶、姜片、蒜头

做法：

1）所有材料洗净备用；

2）将花椒粒、干红辣椒、香叶、八角在锅中干煸；

3）放入草果、丁香，继续煸炒；

4）加入姜片、蒜头炒至金黄色即可放进研磨机，磨成细粉，即成麻辣火锅底料。

2. 清油火锅底料：

材料：大葱、姜片、花椒粒、素油

做法：

1）将大葱、姜片切成小段备用；

2）锅中倒适量素油，烧至八成热时，加入葱、姜、花椒炸至微黄色即可，沥干油作为清油火锅底料使用。

3. 酸菜火锅底料：

材料：酸菜、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、糖

做法：

1）将酸菜洗净，切成小块备用；

2）将辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱放入锅中煸炒；

3）加入糖和酸菜，继续翻炒至酸菜熟透即可。

4. 椒盐火锅底料：

材料：花椒粒、八角、干辣椒、盐、大蒜

做法：

1）将花椒粒、八角、干辣椒放入锅中干煸；

2）加入捣碎的大蒜，继续翻炒；

3）最后加入适量盐，翻炒片刻即可制成椒盐火锅底料。

以上是四种常见的火锅底料制作方法，可以按照自己喜欢的口味进行调整。切记所有材料需要干净、卫生，避免生病。

一、火锅底料主要配料比例

牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。

二、火锅底料主要香料配方比例

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

火锅底料制作步骤：

1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒。

4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。

5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。

6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。

到此，以上就是小编对于自制火锅底料的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制火锅底料的2点解答对大家有用。