自制火锅底料的做法-自制火锅底料的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制火锅底料的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自制火锅底料的做法的解答，让我们一起看看吧。

自制火锅底料？

食材准备：海椒300g、黄奶油150g、姜50g、蒜100g、葱段100g、冰糖200g、香料（茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻）、酒30g

步骤：

1、先做泡海椒：把辣椒干放大锅里文火煮三十分钟上下，在再加盖子焖上三十分钟上下制冷后捞出来掉茸，控干剁碎，即成泡海椒了。它是火锅甜味的重要!

2、黄奶油切片炼制，添加姜、葱姜蒜、用文火煸炒起来，要彻底炒干在其中的水份，要把黄奶油彻底炼制至出味，随后熄火等锅中的黄奶油制冷后倒进食用调和油在次加温至八成热。

3、接着添加老冰糖200克上下煸炒避免 糊底待老冰糖溶化。

4、老冰糖溶化后开火灾放进姜片沫，蒜粒，葱段，和泡海椒煸炒。

5、加泡海椒后开文火慢慢慢慢煸炒至水份炒干，水蒸气降低。

6、添加香辛料(茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻)香辛料需要敲碎。麻椒和江米酒后在渐渐地的煸炒。当心糊底留意熟度!

7、中途需添加一杯上下纯粮酒，在把水份炒干便会有香味出去随后能够 熄火制冷了。

自制火锅底料家常做法？

1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2.将香料清洗干净，用水泡20分钟

3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状，辣椒也放入料理机里打碎，不用太细，碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

5.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

6.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

7.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

8.加入过滤出来的香料，中火熬半小时，加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时即可

首先咱们要准备一个大骨头，一些葱段儿，姜片儿，还有蒜，花椒和辣椒，香辣酱，蒜蓉酱。

准备好之后把大骨头洗干净，放到锅中，熬上50分钟到一个小时左右。

熬成白色的汤之后在另一个锅里面加入一点油。

再把葱段，姜片儿，蒜，花椒放进锅里面，一起炒到香味散出来。

香味散出来之后再把刚刚熬好的大骨头汤到一半儿，倒入炒锅里面。

熬上五六分钟之后倒到咱们提前准备好的鸳鸯锅中

冯小厨自制火锅底料？

自制火锅底料的做法是:首先准备葱姜蒜   洋葱 香菜 花椒  干辣椒 桂皮 香叶 八角 茴香 等等佐料。

然后凉锅热油，放五斤牛油，五成热时，先放入葱姜蒜 洋葱 香菜。等这些配料变色捞出 ，再放入盐 鸡精 花椒面胡椒面辣椒面其他配料，期间不停的翻炒。

最后慢火熬制半小时左右关火，等底料冷却成型即可。

火锅底料的做法和配方是什么？火锅底料的做法？

火锅底料和配方就好比江湖中的武侠秘籍，每个门派都有自己的独门绝技，招数和练功的方法不一样，大家可以经常在一起切磋讨论技艺，目的是能够让大家都有所提升，由于行业特殊性，很多做技术的手艺人没有开放分享精神。

他们认为教会徒弟饿死师傅。你们认同这句话吗？

免费分享某品牌一次性火锅底料配方

菜籽油30斤.

牛油70斤.

豆瓣25斤.

新一代辣椒11斤.

子弹头辣椒4斤

白酒250克，

醪糟250克，生姜2斤蒜2斤.

青花椒3斤.永川豆豉150克冰糖250克大葱250克

香料配比

小茴香750克，白扣200克，

草果100克，香果100克，

山奈80克，香毛草50克，

丁香30克，灵草100克，

白芷100克，香叶100克，

八角250克，桂皮250克，

制作工艺

1，新一代和子弹头混合用开水煮15分钟，捞出.:控水，制成糍粑辣椒，

2，生姜切粒，大蒜切粒，大葱切段，冰糖拍碎备用，

3，菜籽油烧至230度，（市面上菜籽油都没有农民自己压榨的香，温度不烧太高）时下入牛油降温至110度，下姜米，蒜米，炸至金黄，下豆瓣酱炒香118度，下入豆豉，接着分二至三次下糍粑海椒炒至110度，水气炒干，香气四益，辣椒壳发白亮，下入花椒炒至115度，（花椒用高度白酒泡20分钟），约炒15分钟，下入香料（香料也需要用白酒泡30分钟），下白酒，醪糟，两分钟后关火110一115度。

自然发酵12小时即可使用！

以上仅个人分享，不作为开店投资依据。

我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢。

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到此，以上就是小编对于自制火锅底料的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制火锅底料的做法的4点解答对大家有用。