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农村杀猪必备十道菜?
各地杀猪做菜特色不一样,所以必备十道菜各不相同。在宜昌的三峡农村杀猪必备的十道菜:新鲜红烧肉,排骨火锅,炒瘦肉,粉蒸肉,猪血炖豆腐,蒸菜(蒸土豆、南瓜等),炒猪肝,这是杀猪当天以猪为原料的七道荤菜,还有具有地方特色的炒花生米(油炸土豆片、土豆泥、土豆饼等)、炒素菜(青菜类)和炒藕片或油炸藕圆子素等。这是农村杀猪必备的十道菜。
杀猪菜响亮名字?
可以叫一品香杀猪菜饭店,这个店名比较好听。也可以叫利民杀猪菜饭店,发发杀猪菜饭店,顺利杀猪菜饭店,吉利杀猪菜饭店,六六顺杀猪菜饭店,888 杀猪菜饭店,富贵杀猪菜饭店,吉祥杀猪菜饭店,有口福杀猪菜饭店等等。开一个杀猪菜饭店也不错的生意很兴隆,顾客也喜欢吃杀猪菜。
杀猪饭有哪些菜?
在云南农村,每年腊月是最忙最热闹的日子,因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年,并邀请亲朋好友一起到家里品尝,这便是云南本土俗称的“杀猪饭”。
紧靠云南的地区几乎都有吃“杀猪饭”传统,但最为正宗的“杀猪饭”还是在云南。凡是有条件的家庭,都会事先养好一头土猪,只喂猪草、瓜果、野菜、五谷杂粮,喂上个一年两年,有的甚至三年,这样的猪肉才最为原生态,味道才纯正。
遇上杀猪的日子,刚进入村寨,就可以听见猪叫声、壮汉们的吆喝声、还有孩子们嘻戏的笑声,好一首过年的乡村“交响曲”。主人家会请几个壮汉帮忙杀猪。
杀猪完毕会将头刀肉和心肺酬劳壮汉们,一部分五花肉做腌肉,两个后腿腌制火腿,其余的肉就拿来做“杀猪饭”。“杀猪饭”不能低于八大碗,常见的菜谱有爆炒猪血、小煎(或小炒)、水煮酥肉、凉拌猪头肉、坨坨肉、拼盘肉、煮排骨、高里(也写作膏里)肉、红烧猪蹄、炸洋芋、淡煮青菜(或白菜)、爆炒洋花菜或青花菜……
饭菜基本做好后,主人家会用一小部分菜肴、备上饭、酒在供桌前虔诚的向先祖神灵献礼,以表示不忘先人之意。随之,亲朋好友陆续上桌,主人家很热情,看见你的碗空了就给你添饭添菜,还亲自加酒敬烟。往日安静的庭院,一时间,人气倍增、喜气洋洋。
饭后,客人们一一道别,主人家会给每位客人都送上一块新鲜的猪肉,希望能给客人们也带来一些好运。
“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。
“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成;
“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成,佐以一些中药调料;
“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成;
“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋,油炸时需恰到火候,软爆时连锅都有选择;
“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉;二是腊肉必须略带一公分的肥肉;三是腊肉必须在高温下簖熟;
“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种,刚刚喷青吐绿的小青菜,猪脚必须剔去瘦肉部分。
杀猪菜都有哪些?
1、头刀菜:由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成。
2、杀猪菜:由猪肝、脊肉、腰花三部分构成,佐以一些中药调料而制成。
3、白色三王子:由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成。
4、宫爆肉筋:选取猪身上两条脊肉上的两条筋,通过油炸或软爆而制成。
5、老腊肉:其选料需一年以上的陈年百公斤重的猪肉,略带一公分的肥肉,且腊肉必须在高温下簖熟。
6、猪脚煮青菜:其中的青菜选料必须是用农家肥栽种,刚喷青吐绿的小青菜,猪脚必须剔去瘦肉部分。
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