豆腐脑-豆腐脑的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐脑的问题，于是小编就整理了1个相关介绍豆腐脑的解答，让我们一起看看吧。

正宗豆腐脑做法？

1.先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。

2.把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。

3.料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

4.豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。

5.我们过滤完之后的豆浆，有850g。

6.每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

7.把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

8.把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。

9.在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。

10.豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。

11.冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

12.给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。

13.优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑，而豆腐脑一般在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂，这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑！然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的，自有选择吧！

做法:

1、用150克的黄豆，浸泡12小时左右。

2、把泡好的黄豆清洗干净后，加入1000毫升的水，打成豆汁。

3、用纱布过滤，把豆渣滤出来。

4、把豆汁倒进锅中，开大火煮熟，用勺子把豆浆搅拌一下，撇去浮沫，再煮两分钟。

5、关火，把豆浆晾一会。

6、容器中放20毫升的温水，加3克内脂搅拌融化。

7、准备一个无水无油的电饭锅，将豆浆倒进锅里，加上内脂水搅拌均匀，盖上盖子，静置40分钟。

8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中，加上适量的生抽、香油，再配上一些香菜。调料随自己喜好调。

配方：

黄豆150克，水1000毫升，20毫升的温水，3克内脂，适量的生抽，适量的香油，少许的香菜

【食材配料】：黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。

【豆腐脑做法】：

1、首先将黄豆放入到冷水中，浸泡12小时，冬天需要浸泡15个小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用

2、将黄豆放入到搅拌机中，同时将清水全部放入到搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的黄豆汁进行过滤，留豆浆即可备用！

3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，搅拌均匀后即可备用。

4、将豆浆放入到锅中，大火将水煮后，继续改小火将豆浆煮2分钟，时间到后关火，在耐心等1分钟左右，此时豆浆大概90摄氏度。

5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中，缓慢的搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等到20分钟即可！

到此，以上就是小编对于豆腐脑的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐脑的1点解答对大家有用。