豆腐脑的做法-豆腐脑的做法视频教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐脑的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆腐脑的做法的解答，让我们一起看看吧。

豆腐脑的做法和配方？

豆腐脑的配方和做法如下：

配方：干黄豆150克、清水1500毫升、内酯3克。

做法：

将干黄豆泡水10个小时的时间，泡发后，滤水，放入在破壁机中，重新加上干黄豆10倍的清水，启动程序。

豆浆键，一次程序结束后，再次启动再打一遍，这样豆浆会更加细腻，打好的豆浆用一张干净的细纱布过滤一遍，去除豆渣。

准备出奶锅，将豆浆放入，保证开锅后煮5分钟，用勺子撇干净浮沫，晾至85度，同时3克内酯放入在电饭锅中。

用150毫升的凉白开化开，待将煮好的豆浆晾好后，端起距离电饭锅50厘米的高度，将内酯水倒入在豆浆中。

无需搅拌，直接加上盖子，启动电饭锅的保温键，保温20分钟，豆腐脑便做好了，用勺子挖出在碗中，加上咸菜丁、生抽、香油、葱花香菜等，便可吃。

1、配方：黄豆150g，内酯，水1000ml。

2、将150g的干黄豆加清水浸泡，待黄豆泡6、7个小时以后，捞出沥水。

3、把泡好的黄豆倒入豆浆机里，加1000ml的水，开打果汁的模式，把黄豆磨成豆浆。

4、大碗中垫上一层比较密的过滤布，把打好的豆浆倒入布内，将布拎起来然后抓紧，用手挤出里面的豆浆，过滤出豆渣。

5、将准备好的豆浆倒入锅内，大火烧至沸腾，然后转小火，用勺子撇掉豆浆上面的浮沫，继续再煮几分钟。

6、内酯用一点清水融化，倒入另一口锅中备用。

7、撇掉上面的浮沫，盖上盖子，稍微静置一会儿。待豆腐脑凝固以后，用锋利一点的铲子或者勺子盛出，即可搭配自己喜欢的配菜食用

主料

150g黄豆

3.5g内酯

配料

7杯水

制作步骤

1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

2．加水打成豆浆。

3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。

4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。

5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

6．煮好之后关火，冷却三四分钟。

晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。

7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

将200克干黄豆清水泡发8-10小时，泡好的黄豆洗净加清水，磨成浓豆浆，磨好的豆浆过滤备用。

豆浆小火煮透，煮好的豆浆撇去浮沫关火。

内酯放入容器中，加清水调匀，豆浆温度降至80-90度，冲入装内酯的容器中，拌匀静置15分钟，豆腐脑用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

自做豆腐脑的家常做法？

用料：黄豆、水和白醋

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

1、准备200克黄豆、1200克清水、20克白醋。黄豆挑出不好的豆子，用清水淘洗一下，放进清水中浸泡一个晚上，把黄豆彻底泡透，用手能捏碎的程度即可。

步骤 2

2、把泡好的豆子捞出，倒入破壁机中，加入1200克清水，打豆浆豆子和水的比例是1:6，这个口感比较香浓，不会寡淡。

步骤 3

3启动破壁机，把豆子打成豆浆。把豆浆用滤网过滤一下，倒进小锅里，开小火煮5分钟，把豆浆彻底煮熟。豆浆中含有一种有毒物质，只有煮熟后才能被破坏，没煮熟是不能喝的，可能引起中毒。

步骤 4

4煮豆浆时，要用小火，并且用铲子不停地搅拌，防止豆浆糊锅，煮糊了豆浆就会有苦味、糊味，做出来的豆腐脑就很难吃了。 煮好的豆浆离火，晾一会儿，稍微放凉后才能点卤。

步骤 5

5.在大碗中加入20毫升白醋，加入一勺温水搅拌均匀，豆腐脑晾至85℃左右时，掌握不好温度可以买一个温度计，倒入大碗中，让白醋水和豆浆混合均匀。

步骤 6

6.盖上盖子，给豆浆保温，等待20分钟，豆浆中的蛋白质发生了变性反应，逐渐凝固，就变成了豆腐脑，特别滑嫩，味道香浓。

步骤 7

卤汁： 1、起锅烧油，加一把葱花炒香，放入胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝，快速炒出香味，倒入泡香菇的水，加入适量食盐、五香粉、生抽、老抽、蚝油，再来一块浓汤宝，煮5分钟，最后加入水淀粉勾芡。卤汁就做好了。 2、把豆腐脑放入碗中，加入一勺卤汁，喜欢吃辣的加一勺辣椒油，撒上葱花、香菜，就可以开吃了。

到此，以上就是小编对于豆腐脑的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐脑的做法的2点解答对大家有用。