锅塌豆腐-锅塌豆腐怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅塌豆腐的问题，于是小编就整理了1个相关介绍锅塌豆腐的解答，让我们一起看看吧。

锅塌豆腐的做法？

用料

老豆腐

1块

鸡蛋

1个

锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

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老豆腐切成手指厚度的大块，找一个在坡面控控水，不然容易嘣油。

步骤 2

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准备淀粉和鸡蛋，鸡蛋打散。豆腐蘸一层淀粉裹一层蛋液。

步骤 3

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放在锅里煎至金黄脆壳翻面。锅里可以多加一些油，半煎半炸，不然油太少容易粘锅。

步骤 4

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两面都煎好捞出备用

步骤 5

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少量油爆香十三香葱姜蒜末，然后调小火，加入一大勺海鲜酱油，一大勺蚝油，加小半碗水调成酱汁再调大火煮开

步骤 6

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酱汁煮开后加入一小勺白糖一点点鸡精，尝一下咸淡，如果淡的话再加一点点盐，倒入煎好的豆腐，轻轻翻拌几下，让豆腐均匀裹上酱汁，注意不要太大力把豆腐翻碎了。

步骤 7

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煮至汤汁浓稠淋上少许香油，盛出装盘撒上葱花或者香菜即可

用料：

北豆腐500克，鸡蛋1个，生抽、蚝油、白糖、盐适量，蒜、青蒜适量，面粉适量，小葱少许

做法：

1：食材选用北豆腐，用刀削去豆腐表面的硬皮

2：切成1厘米厚的方块

3：鸡蛋打散，准备适量面粉

4：热锅起油，待油温升至70度，将豆腐沾上面粉，再裹上蛋液下油锅煎制成两面金黄

5：将煎好的豆腐捞出沥油备用

6：锅中留少许底油爆香蒜末后下豆腐

7：烹入料酒、生抽、蚝油，加入高汤烧沸后小心将豆腐翻面，在加入少许盐、糖调味

8：待汁水收干前捞出排骨装盘，下青蒜炒香

9：将汁水淋在豆腐上即可

【原料】豆腐750克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，精盐、干面粉、湿淀粉各5克，葱未2克，姜未、味精各1。5克，绍酒、酱油各10克，鸡汤、熟猪油各50克。

【做法】

1、将豆腐切成5厘米长（厘米宽、0。5厘米厚的长方片。 虾仁剁成泥。取鸡蛋清倒入碗内，搅至起泡，加入精盐（1．5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾泥，搅匀成馅。

2、先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟，取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒（2克）、味精（0．5克）、精盐和面粉放入碗内，搅成蛋黄糊。 均匀地抹在豆腐上。

3、炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至六成热，将豆腐推入锅内，煎至两面呈淡黄色时，加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。

一，姜切丝蒜切片，小米辣切小段

二，豆腐切厚片

三，将豆腐平铺在盘子里，撒上盐再撒上干淀粉翻个面，再撒盐和淀粉

四，鸡蛋打散备用

五，将豆腐放入蛋液中，让豆腐裹上一层蛋液

六，平底锅刷油，放入裹上蛋液的豆腐，小火煎至两面金黄

七，另起锅放油烧热下姜蒜，小米辣炒香

把放入生抽，蚝油，盐，水，糖大火烧开

九，放入豆腐焖煮一会儿，再翻个面，再焖煮一会儿

十，淋上香油出锅

十一，装盘，撒上葱花

工具/原料

豆腐 (1块)

淀粉 (适量)

大葱 (一根)

生抽 (1勺)

蒸鱼豉油 (1勺)

白胡椒粉 (适量)

食盐 适量

步骤/方法

1/9

备料：豆腐、生抽、蒸鱼豉油、大葱、淀粉

2/9

豆腐切方块，放盐水中泡10分钟，去豆腥味，防碎还入味；

3/8

大葱切段备用，葱多放出味香；

4/8

豆腐块均匀沾上一层淀粉，也可再沾上一层蛋液，随个人喜好；

5/8

锅中放入稍多的油，煎炸至两面金黄，用筷子拨散防粘在一起；

6/8

外焦里嫩，直接撒上椒盐、孜然、辣椒面也很好吃；

7/8

锅中留底油，中小火炸香葱段；

8/8

倒入豆腐块，放入生抽，蒸鱼豉油，翻炒均匀，倒入淀粉水勾芡出锅。也可以先盛出豆腐，再烧汁，皮更香脆。

到此，以上就是小编对于锅塌豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅塌豆腐的1点解答对大家有用。