大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于油鸡枞的问题,于是小编就整理了4个相关介绍油鸡枞的解答,让我们一起看看吧。
黑鸡枞和油鸡枞的区别?
鸡枞菌是一个统称,包括很多种类的鸡枞菌,例如火把鸡枞菌、黑皮鸡枞菌、白皮鸡枞菌、黄皮鸡枞菌、大鸡枞、小鸡枞、荔枝菌等。
鸡枞菌菌盖宽3-23.5cm,幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展,菌盖表面光滑,顶部显著凸起呈斗笠形,灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色,长老后辐射状开裂,有时边缘翻起,少数菌有放射状。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气,嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。
而野生的黑皮鸡枞菌就是其中的一种,因为菌伞颜色比较黑,而得名黑皮鸡枞,和火把鸡枞相比,野生黑皮鸡枞的个头比较大,肉质比较细嫩鲜美,
以下2种方法可以鉴别野生油鸡枞菌的真假。
纯野生的油鸡枞从外观看,成丝弯状和条状,颜色金黄,油质透明,市场上假的油鸡枞多数是香菇或者人工菌做的,一般都是切片,颜色偏黑,油质浑浊。
口感上更容易鉴别真假油鸡枞,真的油鸡枞口感有浓香和鸡枞独特的甜味,纯野生油鸡枞只需和植物油简单搭配,不需要加任何调料味道已经很好了,假的油鸡枞香菇味很浓,一般都是添加大量香料调味,吃不到任何鸡枞菌的味道。
真油鸡枞和假油鸡枞的价格差别巨大,口感也差别巨大,在购买油鸡枞的时候要注意识别哦!
八畜菇的做法?
八畜菇是一道美味可口的菜肴,它的做法非常简单。首先,将八种不同的肉类切成小丁备用,再将鲍鱼、鲍鱼肝、花菇、香菇、冬菇、金针菇、草菇适量切成小块。
接着,将肉丁用料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱姜蒜等腌制入味,然后炒熟备用。
最后,将所有的菇类放入锅中翻炒,加入适量的盐、鸡精、蚝油等调味料,再将炒好的肉丁加入锅中翻炒均匀即可。这道八畜菇香味浓郁,口感鲜美,是一道非常适合家庭烹饪的菜肴。
1.
挑选优质鸡枞菌,火把鸡枞,或黄皮鸡枞.(菌子以伞未开为好,更鲜嫩.但是做油鸡枞,恰恰要伞开的黄皮鸡枞,更香.)
2.
清洗干净后,撕成条状.注意,不要太细,否则容易糊.而且尽量均匀
3.
控水,稍微晾干
卤水米线的正宗做法?
食材:米线。
主料:脆稍、油鸡枞和皮萝卜。
配料:韭菜、香葱、花生、、辣椒油、芝麻油、甜酱油和秘制卤汁。
做法:
1、米线用开水烫片刻,捞出,滤干水分装入碗中。
2、韭菜和香菜捡好洗净,切段后用微波炉加热30秒待用。
3、花生和芝麻用微波炉加热微黄,出炉后打碎待用。
4、分别把脆烧、韭菜、香葱、花生、油鸡枞、皮萝卜、辣椒油、芝麻油、甜酱油和秘制卤汁放入米线上面,拌匀后即可食用。
哪几种蘑菇可以榨油?
第一位、鸡枞菌
鸡枞菌可以说是油炸菌子中的冠军了。这是因为鸡枞肉质的特性,新鲜的鸡枞菌可以扯成丝,这一特性,使得油炸后的鸡枞菌嚼劲十足,口感上佳。加上鸡枞固有的鲜甜味,油炸后也能很好地保存这一特性,这也是油鸡枞味道鲜美的最主要原因的。
第二位、牛肝菌
牛肝菌与鸡枞菌不同,它的主要特点是爽脆嫩滑,油炸后虽没有鸡枞那样的韧劲,不过却多了几分绵柔的口感。牛肝菌油炸之前只要是切成小片,这样比较容易入味,也比较好保存。牛肝菌油炸后可以带出它的香味,远比鲜货时候要突出哦。
第三位、干巴菌
干巴菌在野生菌珍贵榜排行上,可以算得上是数一数二的,它数量及其稀少,处理起来又麻烦,所以油炸之前必须要认真清理干净,不然吃到松针就不太好了。油干巴菌既可以即食,又可以用来炒菜,普通素菜加上有干巴菌来炒,味道提升不少哦。
第四位、香菇
香菇与前几位相比,真可谓是平民化的了,食材比较易得,市场上基本都可以买到。香菇最主要的特点其实就是它的香味,油炸后更是把这一特性发挥得淋漓尽致。油香菇可以用来拌面、配饭等等
到此,以上就是小编对于油鸡枞的问题就介绍到这了,希望介绍关于油鸡枞的4点解答对大家有用。
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