黄山毛豆腐-黄山毛豆腐图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄山毛豆腐的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黄山毛豆腐的解答，让我们一起看看吧。

黄山毛豆腐怎么做的？

1. 准备上好的黄豆和当地的泉水，并将黄豆筛选、清洗、浸泡。

2. 将泡好的黄豆磨成豆浆，再过滤掉豆渣，加入熟石膏或者盐卤。

3. 等豆腐凝固后，倒入模具中，压平，表面撒上一些毛霉菌。

4. 将豆腐凉置过夜，第二天将豆腐块切成相同大小的块，再放置一段时间，等豆腐块长出茸毛。

5. 将长毛的豆腐块放入油锅中煎至两面金黄酥脆，取出摆盘。

6. 可以选择干煎或者红烧，干煎的做法是将豆腐块放入油锅中煎至两面金黄酥脆，取出摆盘，配上秘制的辣酱，蘸着吃。红烧的做法是油锅煎至两面黄，再加调味品烧，最后浇上经过醃制的红辣椒酱，原汁原味。

黄山毛豆腐是一道非常具有地方特色的美食，口感独特，吃法多样。

黄山毛豆腐乳详细做法？

把毛豆腐放入国内用香油将两面煎黄，中间可以拿一个碗调入一勺盐，半勺糖，生抽少许，加半碗温水化开。

两面金黄色时放入拍碎的蒜瓣稍微煎下。倒入调好的盐等调料，大火煮开，小火收汁时放入切碎的辣椒和大蒜叶。汁水收的差不多就可以装盘了，黄山特有的毛豆腐味，唇齿留香😍😍

方法如下：

①选用老豆腐，沥干水分切成小块。

②找个容器，铺好稻草，放入豆腐，盖上稻草，放至阴凉通风的地方，等待发霉。

③发好霉的豆腐取出，滚白酒，加盐、五香粉、辣椒、姜丝拌匀，放至坛子封存，等待几日即可。

毛豆腐是哪的？

毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色的茸毛，由于豆腐发酵后其中的植物蛋白转化成多种氨基酸，因此烹饪后味道比较鲜美。

毛豆腐是不是就是发霉的豆腐？

毛豆腐是发酵，不是发霉。

毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。

不是！

霉豆腐首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

毛豆腐是通过以人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。

毛豆腐是一种“发霉“的豆腐，但又不是我们狭义上所理解的发霉。它是通过人工发酵的方法，让豆腐的表面长出一层白色的茸毛。但这些白色茸毛是毛霉而不是黄曲霉菌，对食物的影响也有巨大的区别。黄曲霉菌会污染食物，在食物中产生致癌物，对人体造成危害。而毛霉可以产生蛋白酶，脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。

到此，以上就是小编对于黄山毛豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄山毛豆腐的4点解答对大家有用。