大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于花椒肉是什么地方的菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍花椒肉是什么地方的菜的解答,让我们一起看看吧。
唐山鸿宴花椒肉做法?
用料
花椒 120粒
甜面酱 25毫升左右
生抽 15毫升
盐 2毫升
料酒 15毫升
耗油 20毫升
五花肉 600克左右
砂糖 5毫升
十三香 1毫升
步骤 1
五花肉下锅煮到断生。
步骤 2
捞起来,处理一下猪毛,用叉子扎出均匀小洞
步骤 3
锅里加油,两小勺糖,炒出很稀的糖色,肉皮向下,中火煎到变棕色。如果像本人这样的没功夫等肉凉干,就会蹦油。所以炒完糖色,先关火,把肉小心码好,立刻盖上锅盖,开火,等啪啪声小了,过一分钟,关火,再等一下,掀开锅盖观察肉皮颜色。可以了就拿出来,不行再等着。要是对火候没把握,就反复多看看。但一定等到没有大的啪啪声再掀锅盖。
步骤 4
或者肉皮抹老抽上色后晾干,用油煎到金黄
步骤 5
等肉凉透了,切片。
步骤 6
所有的调料都放到碗里,再加60-80毫升水,调成碗汁,调匀。
步骤 7
肉片一片片蘸碗汁。
步骤 8
之后尽量整齐的码进碗里。
步骤 9
放进高压锅里蒸45分钟。
步骤 10
扣在盘里。如果不着急吃,可以放在冰箱里保存,吃之前再用蒸锅蒸半个小时左右,然后再扣在盆里。
花椒肉著名传统特色菜肴。分为京东做法与川味两种。①京东菜系,热菜、咸香味型,源于满族八大碗,通常做为饭菜。②川菜系,冷菜。麻辣味型。颜色金红,麻辣干香。此菜冷吃最好,宜于下酒。
做唐山鸿宴花椒肉,准备主料:带皮五花肉。
辅料:姜,切片、大葱,切段。老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤、花椒,擀碎、八角。
把新鲜的带皮五花肉,入锅加姜片和大葱段,焯2分钟,焯过水的五花肉切片。
把老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤(清水)调和成酱汁。
取一只大碗,把花椒和八角均匀地铺在碗底;凉凉的五花肉切片,均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上。
把酱汁浇在摆好肉片的碗中,与肉片持平或略高过肉片;最后再撒上擀碎的花椒,上汽后转微火,2个小时即可,期间注意蒸锅里的水不要烧干。这样,花椒肉就做好了。
碗中加盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、水搅匀,五花肉下锅加姜片、葱段、料酒煮至八成熟捞出,肉皮用牙签扎小孔,再用酱油抹匀,锅中烧油,肉皮一面朝下盖盖煎四分钟,煎好洗去表面油脂,切厚片,肉皮朝下放进有花椒、八角的碗中,浇上汁即可
pang是猪哪里肉?
1、是猪腿上面的部位。
2、蹄膀肉就是肘子,肘子肉分为前后两个部分,不过肥瘦是差不多的,肘子肉的做法非常多,可以加一些花椒和大料,再放入香叶和桂皮等材料,加些水然后煮着吃;也可以把肘子肉剁碎以后做馅料,因为肘子肉瘦肉多,所以吃起来不油腻。
苏式大肉做法
用料
五花肉 900G
干山楂 10G
味达美臻品料酒 100G
味达美味极鲜酱油 60G
味达美冰糖老抽酱油 1茶匙
冰糖 90G
做法步骤
1、五花肉选择肥瘦适中的三层或者五层肉。
2、切成3.5cm长3cm宽的大块,不要切太小,炖完会缩。
3、宽锅放凉水,加五花肉块。一次性加足量的水,尽量避免中途再加。
4、大火煮开,边煮边撇干净表面的的血沫和杂质。
5、撇干净浮沫的样子。
6、加入干山楂片。如果没有山楂的可以用一茶匙香醋代替。
7、加入味达美臻品料酒、味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽酱油。
8、转小火,保持微微冒泡的程度,加盖焖煮1.5个小时(中途尽量不要补加水,如果水烧干了必须要加,就加刚煮沸的开水)。
9、把山楂片挑出弃置。
10、加冰糖,大火煮开,加糖之后颜色开始变得鲜亮,汤汁变得浓稠。
11、大火收汁,糖泡会越来越粘稠。收至汤汁浓稠,不用收干,味道咸淡适中即可。
12、关火装盘,晶晶亮。
到此,以上就是小编对于花椒肉是什么地方的菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于花椒肉是什么地方的菜的3点解答对大家有用。
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