五仁月饼馅-五仁月饼馅料配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五仁月饼馅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍五仁月饼馅的解答，让我们一起看看吧。

五仁月饼里的馅都是些什么呢？

五仁月饼里的“五仁”是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。

五仁月饼是非常传统的一种月饼，这种月饼是选择核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等材料作馅，吃起来口感十分独特，营养也很丰富。五仁月饼配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带。

100克五仁月饼皮和馅的比例？

常用的广式月饼有三种比例方法，3:7，4:6，2:8，根据操作者的需要来，例外初学者建议都是4:6操作，熟练了就可以往2:8靠近。

3:7指30g饼皮70g的五仁馅。

4:6指30g饼皮70g的五仁馅。

2:8指30g饼皮70g的伍仁馅。

广式月饼讲究的是皮薄馅大，所以最好是皮薄一点。

五仁月饼馅用法？

1.葵花籽仁适量

2.杏仁适量

3.黑白芝麻适量

4.蔓越莓适量

5.葡萄干适量（以上总共700克）

6.玉米油120克

7.高度白酒10克（45度以上白酒就可以）

8.麦芽糖240克

9.糯米粉300克

10.温开水135克适量加入清水搅拌均匀即可

月饼皮

中筋面粉（普通面粉）400克转化糖浆转化糖浆280克

陈村牌枧水8克

花生油100克

月饼皮用的蛋黄水（刷饼皮面用）：

一个蛋黄加四分之一蛋白加15克牛奶

五仁月饼馅怎么做才不散？

制作配料：

坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克

果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克

其他材料：低粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克

制作方法：

1、先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜欢就可以。这些都是生的果仁，我们先要把它们烤熟；

2、把大的果干切成小颗粒备用；

3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块；其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用；

4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用；

5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；

6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

8、最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可；密封醒上30分钟；

9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；

五仁月饼馅不散需要这样做1.准备熟南瓜子，熟花生碎，熟葵花籽仁，熟黑白芝麻，核桃仁碎各100克。

2.准备烤熟的或者炒熟的糯米粉200克。

3.准备200克的麦芽糖浆。喜欢甜的可以再加点糖水，根据自己的喜好调整。最后把所有材料混合在一些拌匀捏成需要大小的团就好了。主要需要麦芽糖和糯米粉

到此，以上就是小编对于五仁月饼馅的问题就介绍到这了，希望介绍关于五仁月饼馅的4点解答对大家有用。