熏鱼的做法最正宗的做法-熏鱼的做法最正宗的做法视频窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熏鱼的做法最正宗的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍熏鱼的做法最正宗的做法的解答，让我们一起看看吧。

熏腊鱼最正宗的做法？

烟熏鱼做法方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。

用料：鱼肉500g、盐20g、料酒10g、孜然粉10g、花椒粉10g、酱油10g、调味鲜10g、辣 椒粉10g。

做法：

1、取鱼肉去大刺，切上数刀，不要切断。

2、装盆中加入所需要的调料。

3、拌匀腌一天入味。

4、再挂通风处凉干水分。

5、木碳火一盆，撒上谷壳。

6、铺上垫子，放上凉干水的鱼熏金黄即可。

熏鱼最正宗的做法？

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，买鱼的时候让店家把鱼杀好，回家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。

需要的材料：青鱼、大葱、生姜、料酒、酱汁、八角、桂皮、香叶、蚝油、蜂蜜、醋、酱油

　　制作方法

　　(1)青鱼处理好，并清洗干净。

　　(2)把处理好的青鱼平放在砧板上去除鱼骨，然后切成两厘米后的鱼块。

　　(3)把切好的鱼块放在大盆中。把大葱切段、生姜切片之后放入盆中。

　　(4)把适量的料酒放入盆中，搅拌后腌制两个小时至四个小时左右。

　　(5)取一个锅加入清水煮沸，再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分钟左右捞出。

　　(6)锅中加入冰糖、蚝油以及酱油搅拌均匀。之后放入蜂蜜以及食醋，煮至酱汁浓稠关火放凉。

　　(7)重新起锅，锅中加入冷油烧热至七、八成熟以后加入腌制好的鱼块。

　　(8)把鱼块榨汁表面金黄色时即可捞出来了,关火即可。

　　(9)把炸好对鱼块，浸泡在酱汁中。之后捞出来盛盘即可。

到此，以上就是小编对于熏鱼的做法最正宗的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于熏鱼的做法最正宗的做法的2点解答对大家有用。