大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大盘鸡的家常做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍大盘鸡的家常做法的解答,让我们一起看看吧。
大盘鸡的做法?
1.姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块,洋葱洗净切块,青红椒切块。大葱斜刀切片。
2.锅中放入适量水烧开,放入鸡肉焯水2分钟,捞出待用。
3.锅中倒入适量油,凉锅冷油,放入白糖20克,小火慢炒,直至白糖化掉变成棕红色,倒入鸡肉翻炒上色,加入大葱翻炒出香味,然后倒入姜蒜水,干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。
4.倒入啤酒、清水适量没过鸡块,大火烧开,放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。拌匀后中火焖煮30分钟,放入土豆继续焖煮10分钟,加入青椒、洋葱,鸡精半勺翻炒均匀即可。
大盘鸡的家常做法步骤如下?
准备三黄鸡半只,先切掉腔上囊,也就是鸡***,再去除鸡脖子里面的淋巴,斩成小段,接着把鸡肺去掉,切成大小均等的鸡块,放入盆中,如果想省事,可以让卖鸡肉的帮忙剁好。
盆里倒入适量清水,用手淘洗干净,挤干水分放入另一个盆中。
准备生姜一小块,切成薄片,放入盆中,再抓入红干椒一小把,花椒几粒,八角两个,桂皮一小块,香叶几片,草果一个。
大葱半个切成段,一起放入盆中备用。
准备蒜子一小把备用。
洋葱半个切成片,用手掰散,放入盆中。
青椒3个,切成滚刀块,和洋葱放在一个盆里。
红椒半个切成三角块,放在一起用来配色。
削皮的土豆一个,切成斜块,放入小盆中。
等食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:
炒锅烧热,添入少许食用油,倒入冰糖10克,用勺子轻轻敲碎,连续搅拌,把糖汁从白色炒至红褐色时离火。
倒入鸡块,上火快速翻炒几下,使鸡块均匀的裹上糖色。
再淋入少许明油,倒入葱姜和大料,翻炒片刻,炒出葱姜和大料的香味,加入豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油。
从锅边倒入一罐啤酒,加入适量的清水,以漫住鸡块为宜。
加入食盐3克,胡椒粉1克,冬菇酱油10克,味极鲜酱油10克,盖上锅盖炖煮10分钟。
10分钟过后,倒入蒜子和土豆,翻动几下,盖上锅盖,继续炖煮10分钟。
10分钟以后开始调味,加入鸡粉3克,搅拌化开,开大火慢慢收干汤汁,捡出大料,避免影响口感。
再倒入洋葱和青红椒,颠锅翻炒几下,淋入少许红油,炒至青红椒断生后,即可关火起锅装入盘中。
主料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
做法
1.半只鸡剁大块,好好清洗一下。
2.过水焯一下,去血水,浮末。从水里捞出后,把末冲洗干净。
3.控水备用。
4.土豆,葱 ,青椒。
5.宽面条提前过水煮七八成熟,捞出过凉水备用。
6.土豆切大片,多洗几遍,在水里泡着。青椒,葱头,切大块。
7.红尖椒用时,去籽,只用皮。
8.油五六成熟,入麻椒,尖椒皮,小火炒香,不能炒糊。入三勺头白砂糖。慢慢搅化。
9.入鸡块,两勺头香辣酱。因为加了白糖,鸡块入锅后,要不停的翻炒,小心锅底糊锅。
10.入少量酱油,料酒继续小火炒,炒至鸡块缩小,出油,入姜,葱,蒜,香叶等。
11.锅内添适量的水。加适量盐。
12.锅开,入土豆块。改为小火慢炖。
13.约炖上20分钟左右,土豆入味软面后,入青椒,葱头搅匀。
14.大火再炖上三四分钟收汁。注意要保持青椒的青,脆,即可出锅。
15.盛出一大盘子,先吃菜,最后余下汤,倒入煮好的面条。很享受的一餐吧。
到此,以上就是小编对于大盘鸡的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于大盘鸡的家常做法的2点解答对大家有用。
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