松子桂鱼-松子桂鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于松子桂鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍松子桂鱼的解答，让我们一起看看吧。

松子鱼和松鼠鱼区别？

1、菜系不同：

松鼠鱼是苏帮菜中的传统名菜，这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味；

而松子鱼是粤菜。成菜后外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。

2、主要食材不同：

松子鱼的主要食材是草鱼；而松鼠鱼的主要食材是桂鱼。

3、菜品口感不同：

松鼠鱼的口感要比松子鱼的口感较酸甜。

西湖松子鱼的做法？

工具/原料：

鱼 (1条)

糖 适量

醋 适量

盐 适量

生粉 适量

番茄酱 适量

方法/步骤：

1/7准备好食材，一整条鱼，去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分。

2/7斩下鱼头，然后平刀朝头部剁入，再去掉鱼骨头，切成花刀，一定要注意不能把鱼皮切断，那样就碎掉了。

3/7把切好花刀的鱼肉放在盘中，加入料酒，食盐、味精、胡椒腌渍入味，蛋清液均匀地抹在切好花刀的鱼块上。

4/7将鱼肉洒上干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，这样在油锅中炸制的时候油不容易飞溅。缝隙里都要擦上生粉，抖落没有粘牢的干粉。

5/7锅中放油加热，下油锅炸至金黄色起锅，外表脆硬，捞出装盘备用。

6/7锅里放油把番茄酱炒香，可加上点盐，放糖2勺和醋2勺，

7/7待糖和盐都融化了，汤汁浓稠时，将其浇在盘里的鱼肉上，这样就可以上桌食用了。

步骤1/4

鱼肉切成花用少许盐醃一会，再把鱼肉均匀捞上淀粉

步骤2/4

中火慢慢炸至金黄色

步骤3/4

把调味料入锅煮开后，加入淀粉水再煮。

最后一步

把煮好的芡汁淋在鱼肉上面即可。

主要食材：草鱼，黄酒，胡椒

辅料：醋、糖、蕃茄酱、水、料酒、盐、鸡精、干淀粉

1、将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用厨房纸吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后片下鱼肉，不要片断，去骨，依照纹路切菱形花；

2、处理好的鱼放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味后裹匀淀粉；

3、热油至五成热时将鱼放入，炸至表面金黄捞出；

4、另起锅，锅中加适量冰糖、白醋，待冰糖完全化开后加入番茄酱；

5、淀粉加水勾芡，倒入锅中充分搅拌；最后将勾好的糖醋汁淋在炸好的桂鱼上，并洒上松子。美味就做好了。

番茄切块、辣椒切丁备用

步骤 2

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将带有鱼皮的草鱼肉斜切，切成松子状。切鱼肉那面，不能切鱼皮那面，切的时候千万小心不要把鱼皮切断

步骤 3

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撒少许盐、打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面

步骤 4

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撒上淀粉，把鱼块粘满淀粉，每个缝隙都要粘满，然后把鱼肉拿起来抖一抖，将多余的淀粉抖出来，把鱼肉抖开抖散

步骤 5

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锅中倒入食用油，待油锅8分热，放入鱼块炸成金黄色即可

步骤 6

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将鱼块捞出锅装盘

步骤 7

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往锅中放入花生油加热后，放入番茄、少许盐，把番茄炒软。放入水、糖、酱油，番茄煮溶后加入醋和番茄酱，煮成酱汁。再放入青辣椒

步骤 8

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最后，把煮好的酱汁淋到鱼身上

松子桂鱼这道菜有什么特色？

具有健胃开脾的特色。松子桂鱼是江苏省苏州市的一道地方传统美食，刚做好的松子桂鱼香气扑鼻，鲜嫩可口，酸甜开胃，色泽呈橘黄色。松子桂鱼又名松鼠桂鱼，因为外形像松鼠，还有就是将炸好的桂鱼浇上热气沸腾的卤汁时，会发出吱吱吱的叫声，如同松鼠，因而得名。

到此，以上就是小编对于松子桂鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于松子桂鱼的3点解答对大家有用。