潜江油焖大虾-潜江油焖大虾的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潜江油焖大虾的问题，于是小编就整理了3个相关介绍潜江油焖大虾的解答，让我们一起看看吧。

正宗潜江油焖大虾的做法是什么？

正宗潜江油焖大虾是一道湖北地方特色美食，以下是一种常见的做法：

材料:

- 大虾 500克

- 生姜 20克，切片

- 葱 1根，切段

- 清水适量

- 食用油适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 生抽 汤匙

- 料酒 汤匙

- 生姜 10克，切末

- 料酒 适量

步骤:

1. 大虾剪掉须，洗净后用刀背拍松。

2. 在锅中烧开清水，加入适量盐和料酒，将大虾焯水至变色。

3. 捞出大虾备用。锅中倒入适量的食用油，加入姜片煸炒出香味。

4. 将焯水后的大虾倒入锅中，翻炒均匀。

5. 倒入适量料酒，炒至酒精挥发后加入生抽、糖、盐、适量清水，再加入生姜末和葱段，盖上锅盖，用中小火慢炖煮约10分钟，至大虾熟透。

6. 最后，转大火收汁，收至汤汁浓稠就可以了。

生在湖北潜江，从小吃着油焖大虾长大，啤酒焖虾的做法深入骨髓，这样做出来的小龙虾，不腥不甜又香又辣又好吃根本停不下来，菜谱中还有隐藏彩蛋嗷～

用料

小龙虾 3斤

姜 3大片

葱 一小捆

蒜瓣 一头

豆瓣酱 3勺

八角 4颗

潜江油焖大虾的做法？

1.将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体；

2.去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拧一拉，泥筋就出来了；

3.剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出；

4.开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味；

5.锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香；

6.倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀；

7.汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。油焖大虾烹饪技巧：

潜江油焖大虾的做法？

原料：小龙虾1500克。 调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。 姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，辣椒粉10克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。 烹饪步骤： 1.折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。 2.将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。 3.热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。 4.下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

到此，以上就是小编对于潜江油焖大虾的问题就介绍到这了，希望介绍关于潜江油焖大虾的3点解答对大家有用。