大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于腌雪里蕻的问题,于是小编就整理了3个相关介绍腌雪里蕻的解答,让我们一起看看吧。
腌雪里蕻的正确做法?
每年冬季我们老家豫南地区都会腌制雪里蕻。
具体做法:十一月份雪里蕻下市后,趁天气晴朗时买回家放在院中晾一、二天,等雪里蕻水分晾出后,清洗干净。
找一口大缸,洗净,腌菜人的手也要洗干净,不能有油。把洗净的雪里蕻放入缸中,放一层菜撒一层盐,盐要撒匀。最后菜都放入缸中后,菜上压一块石头。把缸口盖上。
腌三个星期左右,就可以打开缸拿出雪里蕻炒着吃了!
雪里蕻去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒一至两天发蔫,选用粗盐用料理机把粗盐打碎一些。
铺一层菜,撒一层盐,再用拳头把菜压实。
铺雪里蕻的时候要一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶,最上面铺满一层盐,把雪里红腌制起来。
用重物把雪里红压实,使其之间没有空隙,便于后期的发酵。待雪里红发出特有香气即可食用。
腌制雪里红的腌制方法?
步骤1
买回的雪里红。去掉老叶,大根。
步骤2
散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
步骤3
放蔫,准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后,又出不少黄叶,黄叶腌时去除。一蔫其实,也没多少雪里红了,等腌出来更显少。
步骤4
泡菜盐一袋,用普能的碘盐也可以的。
步骤5
腌菜的小缸。提前清洗干净,凉干。
步骤6
基本按照,一层雪菜,一层盐,边放边用手使劲压一下,雪菜和盐的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以适当的少放盐,想长久放一段时间,可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐,越往上撒盐越多。
步骤7
全部弄好,放到阴凉处,最好找一个重东西压上,我家里没找到重东西,就反放了一个盘子,上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程,那个芥菜味很浓,盖盖就散不出去了。
步骤8
腌下后的第二天,,就可以看见下面有盐水了,间隔一两天,就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后,差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水,不沾油星,否则雪里红爱烂或发酸。
步骤9
腌好后拿出来的雪里红。清炒,或配肉,或打卤,都很不错的。
雪里红的腌制方法和步骤?
食材:雪里蕻
调味:食盐、(10斤雪里蕻,放7两盐)
1、准备适量的雪里蕻,一定要新鲜采摘的,选择一个好天气,晴空万里,把雪梨摆放在太阳底下,晒上一天,此时的阳光不烈,不用担心晒坏,晒全部打蔫了就行。
2、清洗雪里蕻,把菜叶的杂质、根部的泥土,全部清洗干净,这一步是表面清洁工作,一定要做到位,千万别混入泥土石子,影响了后期的口感,功亏一篑,洗干净之后,再次晾晒一个下午,控干水分为止。
3、准备一个大盆,如果雪里蕻数量多,那就少量多次,戴上手套搓盐,抓上一些雪菜,撒些食盐,轻轻地揉搓***,搓至菜杆变软,雪菜会慢慢渗出水分,最后倒掉即可,很简单的,就像搓洗衣服一样。
4、准备一个无水无油的容器,玻璃罐子、陶瓷缸子都行,把雪菜折一折,缸底铺上一层雪菜,撒上一层食盐,再铺一层雪菜,再撒一层盐,以此类推,直到装满为止,期间可以用擀面杖压一压,压的结实一些。
5、最后找一块石头,压在缸口就可以了,石头大小要适中,根据缸口的大小选择,太小了起不到作用,用重物压住雪菜,可以让盐分渗透更快,如果没有石头,用其它重物也行,只要不让雪菜浮起来就行。
6、再用保鲜膜裹一裹,里三层、外三层,越密封越好,目的就是让盐好渗透,把缸放在阴凉通风的地方,静等二十天左右,就可以开坛取雪菜了,此方法成功率极高。
7、等时间到,开坛取菜,把腌好的雪菜洗一洗,浸泡半个小时,与黄豆、干辣椒混炒在一起,期间不用放盐,炒熟后出锅,此菜特别下饭,配面条、馒头都好吃。
到此,以上就是小编对于腌雪里蕻的问题就介绍到这了,希望介绍关于腌雪里蕻的3点解答对大家有用。
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