熏鱼的制作方法-熏鱼的制作方法与步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熏鱼的制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍熏鱼的制作方法的解答，让我们一起看看吧。

熏鱼的最佳方法？

首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。

再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。

现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。

锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。

锅中酱料水再次烧开，加入冰糖、料酒、耗油、海鲜酱、生抽、老抽、醋、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。

锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了。

主料：鳜鱼 　　

辅料：干辣椒、姜、蒜、葱 　　

调料：豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油 三、

步骤： 　　

1.熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、 　　

2.把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。 　　

3.压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟。 

熏鱼最正宗的做法？

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，买鱼的时候让店家把鱼杀好，回家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。

需要的材料：青鱼、大葱、生姜、料酒、酱汁、八角、桂皮、香叶、蚝油、蜂蜜、醋、酱油

　　制作方法

　　(1)青鱼处理好，并清洗干净。

　　(2)把处理好的青鱼平放在砧板上去除鱼骨，然后切成两厘米后的鱼块。

　　(3)把切好的鱼块放在大盆中。把大葱切段、生姜切片之后放入盆中。

　　(4)把适量的料酒放入盆中，搅拌后腌制两个小时至四个小时左右。

　　(5)取一个锅加入清水煮沸，再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分钟左右捞出。

　　(6)锅中加入冰糖、蚝油以及酱油搅拌均匀。之后放入蜂蜜以及食醋，煮至酱汁浓稠关火放凉。

　　(7)重新起锅，锅中加入冷油烧热至七、八成熟以后加入腌制好的鱼块。

　　(8)把鱼块榨汁表面金黄色时即可捞出来了,关火即可。

　　(9)把炸好对鱼块，浸泡在酱汁中。之后捞出来盛盘即可。

到此，以上就是小编对于熏鱼的制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于熏鱼的制作方法的2点解答对大家有用。