大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于什锦菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍什锦菜的解答,让我们一起看看吧。
什么叫什锦菜?
什锦菜是南京特有的素菜,属金陵菜,又称十景菜、十样菜、素什锦,是一道色香味俱全的金陵传统名肴,通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。
什锦菜是一道美味可口的传统式名肴,归属于苏特色菜。一般应用金针菜、平菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炮制而成,全国各地作法各有不同。此菜不少于10种蔬菜炮制而成,注重一点的别人会选16种或19种蔬菜,取“兴隆长期”喻意,是一道非常健康的菜品。
什锦菜的家常做法?
什锦菜家常做法
【操作步骤】第一步:把鸡蛋打散,用筷子搅匀,倒入平底锅中摊成蛋饼。注意平底锅底部不要刷油,刷油后鸡蛋会比较滑,不容易摊成薄饼。
第二步:把上一步煎的鸡蛋饼切成鸡蛋丝,再把黄瓜切成黄瓜丝,火腿也切成丝,这三种不需要焯水的菜可以放在一个盘子里。再把胡萝卜,干豆腐,杏鲍菇切成丝,放在一个盘子里,可以一起焯水。杏鲍菇也可以用金针菇。再把菠菜清洗干净,放在一个单独的盘子里。
第三步:锅里倒入清水烧开,放入木耳,豆芽,胡萝卜丝,干豆腐丝和杏鲍菇丝焯烫三分钟,直到胡萝卜丝变软,捞出来控水备用。
第四步:继续将水烧沸腾后,放入粉丝,烫至粉丝变软。
第五步:最后放入菠菜,焯烫30秒,至菠菜变软就可以,烫久了菠菜会变黑。
第六步:把以上所有焯烫好的食材晾凉,着急吃可以过一遍凉水,记得要控干水分,再放入黄瓜丝,火腿丝和鸡蛋丝,10种菜就全部准备好了。
第七步:在上面放上一些蒜末和辣椒圈,然后把适量油烧至冒烟,起锅淋在蒜末和辣椒圈上面,炸出香味。
第八步:在里面加入酱油,蚝油,盐,白糖,拌匀后,就可以了。
食材:熟鸡脯50克,鸡蛋3只,熟冬笋50克,四季豆100克,韭菜花100克,红辣椒100克,绿豆芽200克,熟瘦火腿50克,水发冬菇50克。
调料:精盐5克,味精2克,豆芽汤100克,麻油50克,水淀粉100克
主料:黄瓜一根、红萝卜一根
辅料:火腿肠3条、花生米适量
什锦菜的做法步骤:
1.将各种蔬菜洗净。
2.红萝卜放在锅内用水煮两分钟,捞出沥干。
3.黄瓜,红萝卜切至2寸大小,火腿肠切丁。玉米粒洗净放入小碗内待命。
4.将锅洗净--烧锅---待锅有七成热时放油---烧油。
5.放入生姜在油锅内,待能闻到生姜的香味时将切好的黄瓜、红萝卜、火腿肠及事先准备好的玉米粒放入锅内翻炒。
6.六七分钟后放盐翻炒,然后放味精、鸡精后翻炒(也可以根据个人口味放醋在里面,能开胃)。
7.出锅啦!
什锦菜是什么菜呀?
什锦菜是南京独有的素菜,属金陵菜,又称什景菜、十样菜、素什锦,是一道色香味俱全的金陵传统名肴,通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种菜炒至而成,讲究一点的人会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意!
十样菜老南京什锦菜的做法?
步骤/方式1
首先准备好胡萝卜丝、藕片、千张、豆干、黄花菜、豆芽、菠菜等十样菜。
步骤/方式2
起锅烧油,放入姜丝煸炒
步骤/方式3
在放入豆芽
步骤/方式4
让后放入黄花菜一起煸炒。
步骤/方式5
放入胡萝卜丝
步骤/方式6
下入千张一起煸炒
步骤/方式7
然后放入藕片
步骤/方式8
最后放入菠菜以及调味料翻炒
步骤/方式9
最后素什锦就完成了。
到此,以上就是小编对于什锦菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于什锦菜的4点解答对大家有用。
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