艾草青团的做法-艾草青团的做法教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于艾草青团的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍艾草青团的做法的解答，让我们一起看看吧。

用艾叶粉做青团的做法？

用料

青团皮：

糯米粉 100克

粘米粉 40克

糖粉 20克

玉米油 10克

艾草粉 6克

热水（70～80℃） 80+30克

馅料：

咸蛋黄 100克

肉松 50克

蜂蜜 15克

玉米油 15克

蛋黄酱 20克

料酒 10克

柠檬汁 1克

做法步骤

1、制作蛋黄肉松馅。将咸蛋黄放入开锅的蒸锅中大火蒸5分钟，取出稍凉之后，用筛网过筛备用。

2、取厚底锅放入玉米油，7成热时放入蛋黄碎翻炒至冒泡出油，加料酒再炒1分钟后起锅。趁热在蛋黄中加入蛋黄酱、蜂蜜、柠檬汁、肉松，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜待用。

3、制作青团皮。在干净的碗中放入艾草粉，倒入30g的热水混合至无干粉状态。没有艾草粉也可以用大麦若叶青汁粉的。

4、混合糯米粉、粘米粉、糖粉，过筛，加入艾草汁中。加入玉米油，搅拌均匀后倒入另外80g热水，混合均匀，用手揉搓成团即可，覆盖保鲜膜防止面团变干。

5、将事先做好的蛋黄肉松馅，分成25g一个大小的圆球。青团皮分成35g一个的剂子，搓圆。将青团皮摁扁，包入馅料，用手搓圆成团子状。

6、依次做好所有的青团，蒸锅内注水，上汽之后放入青团蒸制10分钟。记得垫衬布或者硅胶蒸垫。

7、出锅的青团马上刷一层植物油。待稍微凉一点的时候用保鲜膜逐个包裹即可。

做法步骤



1、艾草洗干净，去除杂质



2、放入锅中，加入适量小苏打备用



3、烧开水，在等水烧开的同时把糯米粉，粘米粉和糖放入碗中备用



4、艾草焯水



5、凉水冲洗后放入碗中，加入3克小苏打和适量水，让总重量为535克



6、放入破壁机破壁



7、将艾草汁和60克食用油倒入面包机，再加入混合好的面粉搅拌，等清洗收拾好厨房，青团皮就做好了



8、做好的青团皮可以放冰箱冷藏备用



9、馅就自己发挥，这里我用的是白水贡糖



10、若是常温或冷藏温度，蒸十分钟，蒸的时候可以垫生菜叶，也可以在底部蘸油放在碟子里蒸，如果从冷冻室拿出来蒸，需要十五分钟



11、生菜叶在底部可以直接吃，就不用抹油，更健康

小高姐青团配方？

 制作配料：艾草3斤(艾草泥510克左右) 小苏打1勺 盐勺 咸鸭蛋10个 肉松120克 沙拉酱80克 糯米粉450克 澄面120克 开水235克 白糖30克 玉米油30克

制作方法：

1、准备新鲜的艾草，把艾草的嫩叶摘下来，我们只需要嫩叶就可以，全部摘好之后，用清水反复清洗几遍，彻底地清洗干净。

2、锅中烧开水，加入1勺盐、1勺小苏打，再把清洗干净的艾叶加进去，焯水2分钟左右，捞出来挤一挤水份，放在凉水盆里过下凉水；

3、然后稍微把水分挤干，加入大约800ML的清水，机器能搅拌起来就可以，如果你想要颜色浅一点的青团，水分可以多加一点。打好的艾草泥倒出来，我们的艾草就处理好了。

4、再来做馅料的部分，准备10个咸鸭蛋，磕入碗中，把蛋黄捞出来，表面的蛋白清理干净，放在烤盘上面，表面喷洒一点高度白酒，烤箱上下火190度烤大约10分钟左右，烤熟之后放在一个大碗中，用叉子压碎，不需要太碎，有点颗粒感吃起来也不错。加入120克的海苔肉松，再加入80克的沙拉酱拌均匀，能抱团就可以，戴上一次性手套，分成大约30克一个的小剂子，搓圆，这个量正好可以做12个，放在冰箱冷冻保存。

5、馅料准备好之后我们来做皮的部分。120克的澄面，也就是小麦淀粉，用刚刚烧开的开水烫面，拌成无干粉的面团；6、另起一个大碗，准备450克的糯米粉，加入50克白糖搅拌均匀，再把烫好的面团也加进去，分次少量地加入艾草泥，我大概加了510克的艾草泥，最后揉成一个柔软不粘手的面团，加入30克的玉米油，继续揉均匀，揉光滑；

7、揉好的面团先用保鲜膜盖上，防止风干，再取大约50克的小剂子搓圆，然后整成一个窝窝的形状，把里面放上适量的馅料，可以多包一点馅料，用虎口的位置慢慢转动收拢接口，然后搓圆；

8、取出来之后稍微放凉，表面刷一层食用油；

9、垫上一张油纸，放在笼屉上，开水上锅蒸，大火蒸10分钟左右；

10、再用保鲜膜包起来，把油纸撕掉，包严实，我们的青团就做好了。外皮软糯不甜腻，有淡淡的艾草味道。

到此，以上就是小编对于艾草青团的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于艾草青团的做法的2点解答对大家有用。