瑞士卷-瑞士卷为什么叫瑞士卷

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于瑞士卷的问题，于是小编就整理了3个相关介绍瑞士卷的解答，让我们一起看看吧。

瑞士卷在瑞士叫什么？

瑞士则叫它“Biskuitroulade(也是海绵蛋糕卷的意思)“。

瑞士卷是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。

另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。

瑞士卷的做法，瑞士卷怎么做，瑞士卷的家常做法？

步骤/方式1

准备好食材：鸡蛋 4个（每个60克左右） 、 低筋粉 50克 、 玉米油 40克 、 牛奶 40ml、 细砂糖 40克 、 果酱20克（可不放、也可换成奶油）

步骤/方式2

蛋白、蛋黄分离，容器一定要无水无油，蛋白里绝对绝对不要混入蛋黄，否则影响打发；

步骤/方式3

蛋黄打散后把40ml牛奶一次性加入，搅均匀；

步骤/方式4

40克油分三次加入蛋黄液，每次加入后搅拌至完全吸收，全部搅拌好后蛋黄液表面有一层细腻的小泡；

步骤/方式5

分三次筛入15克低筋面粉，每次筛入后画十字或Z搅拌，千万不要画圈，画圈面糊会起筋、会开裂，搅拌好放一边备用；

步骤/方式6

这部开始至后面的所有步骤，都要尽可能的快，作用是为了防止蛋白消泡。在打发蛋白之前先把烤盘铺好油纸，打蛋器高速把蛋白打出大泡泡后加入三分之一的12克细砂糖；

步骤/方式7

打发至变白且大泡泡变少泡沫开始变细腻，再加入三分之一的12克糖，打蛋器调至中速继续打发；

步骤/方式8

打发至泡沫细腻，加入最后三分之一12克糖，打蛋器调至低速继续打发；

步骤/方式9

打发至提起打蛋器蛋白呈小弯钩，就可以啦，千万不要打过，现在蛋白的状态是不可以倒扣的

步骤/方式10

开始这步前，先把烤箱设置145度、10分钟开始预热。然后取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈，动作尽量快；

步骤/方式11

翻拌好的蛋黄糊沿着盛蛋白容器的空缺部分倒入，不要直接倒在蛋白上会消泡，继续翻拌均匀，整个翻拌过程要利落，不要搅拌；

步骤/方式12

搅拌好的蛋糕糊是这个状态哒；

步骤/方式13

倒入铺好油纸的烤盘（我的烤盘内径26cm X29cm）刮平表面，自由落体几下震出气泡，这时候烤箱预热好，放入烤箱145度30分钟；

步骤/方式14

第一次做的朋友烤盘放入烤箱后多观察蛋糕状态，及时调整温度，烤好后自由落体几下，不用倒扣；

步骤/方式15

稍稍放凉到手能接触的温度，撕掉油纸，在挨着油纸那面均匀的涂上5克奶油或者5克果酱这样卷起来后光滑的一面在外面，比较好看，也可以什么都不放直接卷起来，原味的也很香哦；

步骤/方式16

用面包刀切成小块，用来下午茶或者早餐享用吧。我还做了巧克力的，很简单，面粉中多加入4克巧克力粉一起过筛到蛋黄糊里搅拌就行啦！

瑞士卷是怎样做的？

步骤/方式1

准备主料：鸡蛋4个，低筋面粉55克

辅料：玉米油40克 牛奶55克 细砂糖70克 淡奶油200克 草莓100克 柠檬汁5滴

步骤/方式2

将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将55克牛奶和40克玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体

步骤/方式3

蛋清里加入5滴柠檬汁。打蛋器高速将蛋清打至鱼泡，然后低速边打边加入40细砂糖。打发至能提起大弯勾即可

步骤/方式4

然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油，牛奶搅打混合均匀

步骤/方式5

低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀至无颗粒

步骤/方式6

选用合适的筛网将蛋黄糊过筛一下

步骤/方式7

将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤/方式8

将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀

步骤/方式9

烤箱预热150度。将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，轻轻震动一下，震去大气泡

步骤/方式10

烤箱上火130度小火140度。具体根据自家烤箱实际温度来定

步骤/方式11

烤好后的蛋糕取出放凉网放凉

步骤/方式12

30g细砂糖加入淡奶油打发好，均匀的涂抹在蛋糕片上

步骤/方式13

借助油纸将蛋糕卷卷起来，包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切。选择自己喜欢的裱花嘴，将淡奶油装入裱花袋，根据自己喜欢来装饰蛋糕卷。草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷

步骤/方式14

这样瑞士卷就做好了

到此，以上就是小编对于瑞士卷的问题就介绍到这了，希望介绍关于瑞士卷的3点解答对大家有用。