黄豆酱-黄豆酱的各种吃法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄豆酱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍黄豆酱的解答，让我们一起看看吧。

黄豆浆的做法和配方制作黄豆酱？

黄豆酱:

1、黄豆洗净浸泡一晚，放锅中加多点水，3g食用碱，煮开转小火撇去浮沫。

2、姜、鲜辣椒剁末，鸡胸肉切丁，黄豆煮至软烂捞出控水。

3、油热放大料炸香后捞出，放鸡胸肉炸至表皮发黄，放姜末、辣椒末，小火翻拌均匀，放黄豆，不停翻动炸干水分，约30分钟后加盐、甜面酱、白糖拌匀，熬出浮油没有水分，自然冷却即可。

豆浆:

1、黄豆洗净提前泡一晚上。

2、黄豆加入开水倒入豆浆机按煮豆浆键即可。

做豆酱的传统做法步骤？

食材：霉豆瓣，红线椒

第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，

南瓜叶适量（用于发酵用）

把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后，就很容易剥壳了，剥壳后，很容易把蚕豆分成两半。

把蚕豆瓣用清水清洗干净，锅中烧水，水开后把蚕豆放入烫30秒，然后控水捞出。

簸箕或者竹床洗净晒干，然后铺一层南瓜叶，把沥干水分的蚕豆瓣铺匀在南瓜叶上面，然后再在上面盖上南瓜叶，放到阴凉的地方发酵，蚕豆瓣长满了毛霉就可以了，把长霉的蚕豆瓣在太阳下晒干，我们的霉豆瓣就做好了。大概需要半个月时间。

霉豆瓣淘宝或者超市都有买的，怕麻烦的朋友省略这一步。

第二步：准备5斤左右的红线椒，线椒水分少，辣味足，喜欢辣的朋友还可以加一些小米辣

把线椒用清水清洗干净，

清洗干净后放到阳台或者晒架上晾干水分。

第三步：把霉豆瓣倒入盆里，加适量的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够杀菌消毒，并且还有增香的作用。

然后加入生抽，刚好没过豆瓣即可，盖上盖子，发酵一天。第二天，我们可以看到，豆瓣吸足了生抽，非常饱满。

豆瓣这个时候有点大，我们把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一点，不需要剁的太碎，

把晾干水分的辣椒去蒂。

把辣椒稍微切短一些，放到料理机里面打成末。

再准备两块生姜去皮，一把大蒜子，也放到料理机里打成末。

把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一个盆中，加600克的食用盐，加40克白砂糖提鲜，

五香粉30克，花椒粉30克，

然后搅拌均匀，搅拌均匀后，加入1斤左右的农家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能让豆瓣酱保存的时间更久，再次搅拌均匀，

色泽油润，味道醇厚的地道农家豆瓣酱就做好了，装入一个能够密封的坛子或者玻璃罐里面，

装满后加入3盖子高度白酒，白酒可以增香还能杀菌消毒，让豆瓣酱保存更长时间。密封后放到阴凉的地方，20天左右就可以吃了。

用料

姜 1块、黄豆 300克、食盐 2勺、甜面酱 2勺、白酒 30毫升、食用油 适量、豆瓣酱 2勺、大葱 4根、香菜 1根、、鸡精 1勺、香叶 2片、桂皮 1块、八角 2个、白糖 1勺、生抽 3勺、小茴香 适量、白芝麻 适量、小米辣 适量

做法步骤

1、准备300克黄豆捡出里面的坏豆

2、用清水清洗干净

3、加水泡12个小时

4、捞出控干水分

5、所有调料和黄豆

6、将小米辣和生姜剁成末

7、将泡好的黄豆放进锅里，里面加生抽，盐，香叶，八角，桂皮和葱加末过黄豆的清水大火煮15分钟

8、锅中到多一点的油，将所有调料放进去小火慢炸

9、炸至焦黄色捞出

10、将煮好的黄豆放进去，中小火翻炒，炒掉里面多余的水分

11、将尖椒末和生姜末放进去小火慢炒，炒出香味和红油

12、里面加2勺生抽继续翻炒

13、加两勺豆瓣酱和甜面酱继续翻炒几分钟

14、直到里面没有多余的水分

15、将白芝麻放进去翻炒几下

16、加一勺盐，白糖和鸡精翻炒均匀

17、加30毫升高度白酒翻炒2分钟

18、关火装盘

到此，以上就是小编对于黄豆酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄豆酱的2点解答对大家有用。