宫保鸡丁家常做法-宫保鸡丁家常做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宫保鸡丁家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍宫保鸡丁家常做法的解答，让我们一起看看吧。

中烹考试宫保鸡丁做法？

1.鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段

2. 莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。

3. 在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅，不要炒久了

4. 锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦。

5. 倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。

6. 勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~

7. 出锅享用。

宫保鸡丁是川菜的一种。做法简单容易上手做法是:选鸡胸肉250克，配料有花生米一两油炸备用，木耳少许红萝卜丁少许。

将鸡胸肉切丁放在容器中用一个鸡蛋清和淀粉少许上浆，炒锅加植物油待油温4成热鸡丁下锅搅散后捞出控油备用，锅内留少许油郫县豆瓣一小勺炒出红油将鸡丁红萝卜丁下锅加白糖料酒少许花生米下锅翻3下起锅装盘。

宫保鸡丁的家常做法鲁菜？

1.首先准备食材，柴鸡腿2个，柴鸡的活动量比较大，肉质更加的细嫩有弹性，我们先把骨肉分离，把鸡肉洗干净挤干水分，用刀背斩断里面的粗纤维，这样便于入味。

2.然后把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中，加入食盐2克、鸡精2克、老抽3克提色，少许白糖增加鲜味，胡椒粉2克，顺着一个方向把料汁，打进鸡丁里面，然后淋入料酒去腥，搅拌至料酒被全部吸收，这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩，然后把它放在一边腌制15分钟。

3.大蒜切成片，生姜切成菱形片，大葱切成丁和鸡丁相同大小即可，去皮的油炸花生米适量口感一定要酥脆。

4.接着我们开始调味，碗中放入食盐2克，生抽10克 老抽少许提色，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入适量的清水或者清汤，加入少许淀粉使各种调料浓稠起来，最终包裹在鸡丁上，这样荔枝味才够浓郁，其中糖和醋的比例是1:1.5。荔枝味不像糖醋味酸甜很明显。

5.鸡丁腌好以后，往里面打入半个蛋清，增加鲜嫩的口感，再放入少许淀粉，锁住鸡丁中的水分，淋入植物油再次拌匀以免粘连。

6.鸡丁先滑油，油温四成热时油面平静无烟，倒入鸡丁用勺子滑散，下锅20秒钟就要倒出来，滑的时间久了鸡丁就不会嫩。

7.锅内留少许底油，放入几粒花椒和干辣椒，开小火翻炒几下，倒入姜蒜和葱粒，继续煸炒至辣椒半红半黑，能够闻到辛辣味，这一步非常重要，直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味，紧接着倒入调好的碗欠，转大火煮至粘稠起泡，倒入鸡丁保持大火翻炒几下，让料汁包裹在鸡丁上面，再放入花生米翻匀即可出锅。

到此，以上就是小编对于宫保鸡丁家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于宫保鸡丁家常做法的2点解答对大家有用。