怎么烧鱼-怎么烧鱼好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么烧鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎么烧鱼的解答，让我们一起看看吧。

烧鱼的做法？

常见的做法：

主料：鲤鱼1条（约750克）

调料：葱段、姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、醋、淀粉、食用油

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后擦干水分，在鱼身上切几刀，方便入味。然后用少许盐把鱼腌制10分钟左右。

2. 葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3. 在一个碗里，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋、蒜末，搅拌均匀，调成红烧汁备用。

4. 腌制好的鱼用厨房纸将表面水分吸干，然后在表面拍上一层干淀粉。

5. 锅里放油，油热后放入鲤鱼，煎至两面金黄后，放入葱段、姜片，翻炒一下。

6. 倒入调好的红烧汁，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟。

7. 煮至汤汁浓稠后，将鱼盛出，淋上汤汁，撒上葱花即可。

这个方法做出的烧鱼色香味俱佳，您可以尝试下。

烧鱼的做法和配料？

第一步：宰杀腌制

准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手。把鱼鳞刮干净，去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥，也要刮去。然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。

大葱破开、切成葱花，生姜拍散、切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

第二步：准备辅料

大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。另外准备一个番茄，切碎备用。

第三步：挂粉

把腌好的鲤鱼取出来，捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。

第四步：煎制

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅、让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色、鱼皮非常焦酥时，倒出来控油。

第五步：烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味。做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧。把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香。沿锅边加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。3分钟以后，利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了。

用料

腌渍料

葱 1/5根

姜 3片

料酒、酱油 各1勺

五香粉 1勺

调味料

葱 1/5根

蒜瓣 5瓣

蚝油 1勺

生抽 1勺

盐 1/2勺

小米辣 1-2只

姜 1/2勺

蒜末 1勺

醋 1/2勺

鱼 500g

做法步骤

步骤 1

鱼洗净，表面擦干，划几刀，腌渍料 腌20分钟

步骤 2

锅内加少量油，烧7分热，加姜片，鱼下锅，双面煎至微焦

步骤 3

锅边底油加入葱蒜姜蒜红油豆瓣炒香

步骤 4

加入开水，没过鱼身一半以上，加入调料葱段小米辣，中火炖5分钟，翻鱼，煎5分钟，收汁，出锅盛盘即可。

到此，以上就是小编对于怎么烧鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么烧鱼的2点解答对大家有用。