梅菜扣肉-梅菜扣肉正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于梅菜扣肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍梅菜扣肉的解答，让我们一起看看吧。

梅菜扣肉的做法？

步骤/方式1

把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。

清洗净，攥干水备用。

步骤/方式2

五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。

步骤/方式3

捞出后切成二段，趁热抹上老抽。

步骤/方式4

炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。

步骤/方式5

切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。

步骤/方式6

炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。

步骤/方式7

再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。

步骤/方式8

蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。

步骤/方式9

取出扣于盘中即可。

梅菜扣肉做法？

步骤/方式1

准备好全部食材

步骤/方式2

梅干菜洗净，泡20分钟左右

步骤/方式3

锅烧热，不放油，五花肉皮朝下，煎2分钟

步骤/方式4

煎到猪皮有焦黄色

步骤/方式5

再加入葱、姜、料酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后转中火煮半小时

步骤/方式6

煮好的五花肉捞出，趁热抹上生抽，再在表面摸一层盐，煮肉的水留着一会儿用

步骤/方式7

取个小锅，锅底放一层油（能沒过猪皮就够了），烧热，猪皮朝下，炸两分钟

步骤/方式8

炸过的五花肉放入之前煮肉的水里，浸泡10分钟

步骤/方式9

此时来炒梅干菜，梅干菜沥干水分，姜切丝

步骤/方式10

冷锅冷油，下姜丝和青花椒炒香

步骤/方式11

再加入一勺冰糖和梅干菜，炒到冰糖融化即可

步骤/方式12

捞出五花肉，切片

步骤/方式13

用生抽、老抽拌匀

步骤/方式14

肉皮朝下，均匀地码在碗里

步骤/方式15

再把炒好的梅干菜加在表面

步骤/方式16

表面蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸1个半小时左右出锅

步骤/方式17

出锅后倒扣在盘子里，取下蒸肉用的碗，就搞定啦

梅菜扣肉怎么做?配方和做法全部告诉你？

用料

带皮五花肉 400克

梅干菜 50-80克

葱 2段

腐乳汁 2勺

味极鲜酱油 1勺

蚝油 1勺

白酒 半勺

白糖 半勺

姜 3片

小葱 1根

油 适量

老抽酱油 少量

料酒 1勺

淀粉 1小勺

做法步骤

梅菜扣肉的做法

1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

梅菜扣肉的做法

2、葱白切段，姜切片备用。

梅菜扣肉的做法

3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

梅菜扣肉的做法

4、待肉煮透后沥水捞出。

梅菜扣肉的做法

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

梅菜扣肉的做法

6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

梅菜扣肉的做法

7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

梅菜扣肉的做法

8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

梅菜扣肉的做法

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

梅菜扣肉的做法

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

梅菜扣肉的做法

11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

梅菜扣肉的做法

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

梅菜扣肉的做法

13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

梅菜扣肉的做法

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

梅菜扣肉的做法

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

梅菜扣肉的做法

16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

梅菜扣肉的做法

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

梅菜扣肉的做法

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

梅菜扣肉的做法

19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状

梅菜扣肉的做法

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

到此，以上就是小编对于梅菜扣肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于梅菜扣肉的3点解答对大家有用。