大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蒸鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍蒸鱼的解答,让我们一起看看吧。
蒸鱼的方法?
食材:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
步骤
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净,腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,鱼腹内的贴骨血也要弄干净,这些都是鱼腥味的来源。再一个,做清蒸鱼,鱼不宜过大,一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝,姜要多放些,我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒,涂抹鱼的全身,然后在鱼身两侧各划两刀,这样方便鱼入味儿,达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝,这样能去腥。
5、取大葱,切成与鱼身宽度相仿的长段,摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上,这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触,一来可以保证鱼的成熟度一致,二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁,汤汁很腥的。所以呢,葱要大棵,粗些的,不建议用筷子代替,筷子比较细,不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开,水开后把鱼盘摆进去,我的蒸锅是两层,一层放鱼,一层放了蒸鱼豉油,把蒸鱼豉油倒进小碗,放进蒸锅一起蒸,用热的蒸鱼豉油去淋鱼,才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时,我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝,然后浸泡在清水中,它在水中会卷成漂亮的葱卷,一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟,关火,不要马上取出,再用余温继续虚蒸5-8分钟,然后取出,倒掉汤汁,拿掉大葱段和姜丝,淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝,用热油激香即可。
1.
鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连
2.
盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,...
3.
上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,...
4.
另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下
先将鱼去鳞去鳍 然后放盐 料酒 花椒 喜欢吃辣的话放点小米椒 葱 姜片 蒜沫 先腌制十分钟 然后将腌制出来的水渍倒掉 剔除葱姜 花椒等 等水开下锅蒸八分钟左右 之后取出 切葱沫撒在鱼上 另外起锅烧油至八成热 然后淋在鱼上 一盘鲜美嫩滑可口的鱼就可以上桌了
蒸鱼怎么弄?
1、把菜市场买回来的鱼清洗干净,鱼肚里的黑膜一定要刮干净,不然会很腥,鱼提前叫卖家处理好了,做清蒸鱼一定要用新鲜的活鱼,这样蒸出来的鱼肉才够鲜甜,今天用的是鲫鱼,本来想买鲈鱼,但是卖完了。然后在鱼的两侧打上几刀,抹上一层料酒。
2、接下来切点生姜,一块生姜,一半切姜丝,一半切成姜片,切点葱段和葱丝,小米辣切辣椒圈。在蒸鱼的盘里铺上一层姜片和葱段,鱼身上也夹几片,这样做铺上一层姜片葱段,可以让鱼肉受热均匀,不会出现一边熟了,一边还没熟的问题,而且可以最大限度的去腥。
3、锅里烧水,水开后把鱼放进去,蒸6分钟左右就可以了,蒸太久的话鱼肉就不鲜嫩了,然后把蒸好的鱼拿出来,把盘子里的腥水倒掉,再淋上蒸鱼豉油,摆上姜丝、葱丝、辣椒圈,然后再烧一点热油,浇在上面就可以了。清蒸鲫鱼就做好啦。这样做出来的鱼肉鲜嫩香甜,不老也不会腥。
到此,以上就是小编对于蒸鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于蒸鱼的2点解答对大家有用。
本文转载自互联网,如有侵权,联系删除