大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于甲鱼的做法大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍甲鱼的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
甲鱼最简单的做法?
主料:甲鱼(750克)
调料:酱油(30克)小葱(10克) 冰糖(30克) 姜(5克) 猪油(炼制)(40克) 黄酒(25克) 花生油(35克) 盐(2克)
做法:
1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;
3. 再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;
4. 将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;
5. 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;
6. 再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;
7. 待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;
8. 焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;
9. 待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。
用料:甲鱼10条
辅料:盐 3克,葱10克,姜片5克,料酒5克,生抽5克,白胡椒粉0.5克,
配料: 面粉10克,玉米淀粉10克
烹饪步骤:
1.准备甲鱼去内脏,清洗干净后加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片,腌制30分钟。
2.时间到后挑出葱姜,加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
3.锅烧热放入食用油,油热后放入腌好的沙尖鱼,注意留出一些间隔,避免粘连。
4.中小火煎3分钟左右翻面,再煎3-4分钟翻面
5.颜色金黄后即可出锅装盘。
主料:1.2斤甲鱼1只
配料:八角、葱、姜、红枣、香菇、枸杞10粒,大蒜、大馍2个、油。
调料:盐、料酒、味精、胡椒粉、老抽
制作方法
1.甲鱼腹朝上,等伸脖子时迅速用手捏住,用刀把甲鱼头剁掉,放血(留用)再用刀从上盖边处下刀把盖掀起,清除内脏洗净,用开水把杀好的甲鱼烫一下,去掉外皮,洗净剁成块备用;
2.大馍切成菱形块,用油炸成金黄色;
3.锅上火入油1两,热后放入八角、葱、姜,再下入甲鱼块,放入老抽煸炒,上色后,添入高汤、红枣、香菇、蒜仔、枸杞
4.煮到甲鱼烂时,放盐、味精、胡椒粉,料酒、略勾粉芡,淋香油起锅盛入汤盆中即成,外带炸好的馍干。
原料:甲鱼一只(约1500克),五花肉100克。
调料:混合油(菜子油50克,熟猪油70克,大豆油80克),大蒜200克,拍蒜50克,小米辣20克,姜片30克,香料(桂皮10克,香叶2克,小茴香4克,大红袍花椒3克,砂仁1个,八角2个,草果1个),白酒10克,辣妹子酱8克,李锦记旧庄蚝油25克,A料(鸡粉5克,糖4克,味精2克),熬制好的秘制高汤5千克。
制作
将甲鱼宰杀制净,切成块.锅入混合油烧热,下五花肉煸炒出香,放大蒜150克,姜片炒香,下香料、甲鱼块,继续煸炒,此时调入白酒、辣妹子酱调味,倒入高汤,猛火加热,倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味,继续大火熬制,将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时(整个过程大约持续30分钟),下入剩余的50克大蒜,继续收汁至汤汁变得浓稠时,出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中,上桌即可。
到此,以上就是小编对于甲鱼的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于甲鱼的做法大全的1点解答对大家有用。
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