银丝卷-银丝卷的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于银丝卷的问题，于是小编就整理了2个相关介绍银丝卷的解答，让我们一起看看吧。

金丝卷和银丝卷的区别？

金丝卷和银丝卷在食材上没有什么较大的区别，都是面粉制品然后蒸熟，最大的区别可能就在于两者的颜色，正如两者的名字，金丝卷呈现金黄色，银丝卷呈现银白色，这主要是因为在刷条的时候，制作金丝卷刷的是香油，所以会呈现金黄色，制作银丝卷的时候刷的是猪油，所以制成的银丝卷是银白色，另外两者的口感也不同，金丝卷比较丝细柔软，暄和一点，而银丝卷相比较而言洁白松软，香甜适口一些，两个都非常的好吃。

天津银丝卷做法全过程？

1.把面粉倒在案板上，扒个坑，加入糖100克、发面、适量碱液、250克温水，和成面团，揉匀，饧25分钟。

2.取出约100克面团待用。

3.把饧好的面团，搓成长条，两手拿住面的两头，慢慢的抖动抻拉。将面抻长后，随将左右手交叉成正剂折合，使粗条上劲，拧成两股绳状，然后用右手握住粗条的另一头，继续抖动抻拉，双手再成反劲折合。这样，反复几十次，抻拉到条匀、没有筋性、隐约出现面条状丝纹时为止，然后把粗条置于案上，撒些干面粉。上劲后，再将两头并在一起开小条，左手握面两头，右手食指和中指扣在转折处，然后左手掌向下，右手掌向上、进行抻拉。如此往复多次，在抻拉过程中，要撒些干面粉，以使条与条不粘连，直抻至如筷子粗细时，放于油案上刷一遍油。再抻三至四扣，应比火柴杆略细一些(每抻、扣都要刷一遍油)，抻直放于案上，用刀把两端的手扣子切掉，再把丝条切成33厘米长的面条备用。

4.把事先备好的100克面团和切下来的手扣子面，合揉成面团，按丝条长33厘米下剂，搓成33厘米长的细条，擀成约7厘米宽、1.7毫米厚的扁条(中间厚，边缘薄)。把切下来的丝条包好，要松紧适度，剂口朝下，饧15分钟。

5.待蒸锅上汽时，将生坯摆入屉内，用急火蒸20分钟即熟。取出后，按1.7厘米长改刀，让丝条横截面朝上，摆于盘内即可

250g温牛奶中加入2g酵母，分次加入500g面粉中，搅成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大，案板上撒上面粉，取出面团揉搓，分成两份，一份擀成薄面皮，切去边角呈长方形，折叠起来切成条，另一块面团擀成薄皮卷起来，放在笼屉上蒸20分钟，醒五分钟出锅

食材明细

中粉、牛奶、酵母、白糖。



1、牛奶130克左右~上下相差10-20克~根据面粉不同的吸水性添加~



2、高糖酵母3克~白糖10克~PS：牛奶代替了水增加了奶味提升口感~白糖可加可不加~



3、以上所有材料和成面团~



4、面团光滑细腻之后放入醒发箱~28度~70%湿度~进行第一次醒发~60分钟左右~



5、醒发之后的面团排气~搓圆~静置10分钟~面团分成2份~TIP：除非你擀面片技术非常棒~不然建议四分之一为一份~四分之三为一份~



6、取大份面团~擀成面片~不能太薄~擀的面片用力若是不均匀周边就会稍微厚点~而且不规则~所以四周切边~切成正方形或者长方形~切下来的面就可以放入小份面团里~这也就是为何要分大份小份的原因~



7、长方形面片撒适量粉~对折~



8、再撒适量粉~对折~



9、接着切成二分之一手指的宽度~



10、切好的面抖开~变成面条状~撒粉~放在一旁备用~



11、两头尾的面也可以揉在小份面团里~



12、剩余的面团继续擀面~擀成椭圆形后撒适量粉~



13、将刚才的面条状的面铺在上面~也可以抹适量的油~防止粘连



14、~随后卷起来~



15、整形后切断~这样银丝卷的雏形就做好了~



16、蒸锅烧水~烧开之后火关闭~银丝卷上锅焖20分钟后就可以大火蒸了~差不多10分钟左右的样子~转中火~再10分钟银丝卷就出锅了~

到此，以上就是小编对于银丝卷的问题就介绍到这了，希望介绍关于银丝卷的2点解答对大家有用。