大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于裹蒸粽的问题,于是小编就整理了4个相关介绍裹蒸粽的解答,让我们一起看看吧。
裹蒸粽和粽子的区别?
裹蒸粽的主要原料与其他的粽子大同小异,主要又糯米、花肉、绿豆 、咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等,而裹蒸粽区别于其他粽子主要是粽叶用的是当地特有的柊叶、水草来包裹,而且裹蒸粽个儿比较大。
肇庆裹蒸粽配料比例?
将几张冬叶依次铺放在帽的尖顶处,以10:6:4的比例先后放上糯米,绿豆和肥猪肉,依照冬叶包糯米,糯米包绿豆,绿豆包肥猪肉的顺序包裹,然后在顶端覆上一到两张冬叶,接着用蒲草(水草)捆扎。
广东肇庆裹蒸粽的做法,怎么做,怎样做,如何做?
准备好所有材料,糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味,花生煮熟,猪肉用五香粉炒香,冬叶和席草煮过后洗干净,准备好模具(没有这个模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬叶,放入一大勺糯米,一大勺绿豆,然后放入花生,香芋,猪肉等自己喜欢的馅料;再倒入一大勺绿豆,最后铺一层糯米(两勺)四角压实,表面熨平,不平的会东倒西歪,或者棱角不清晰!四个方向对折,压实,脱模;用席草绑好即成。全部包好后放入大铁锅,明火煲煮12个小时左右即可食用。裹蒸历史悠久,南北朝包裹蒸已成地域风俗,很多史书、古诗都对它有所记载或描述。《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事:“太宫进御食。有裹蒸,帝十字画之,曰:‘可片破之,余充晚食’。”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”,而皇帝对它的喜爱和珍惜,也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子:1、外形硕大,棱角明显,金字塔形状,重量至少在一斤以上!2、粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶,肇庆特有!普通粽子也太小,无法包制!3、上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方,绿豆和糯米的比例是1:1,或者1:2.4、明火煲煮时间长,在十个小时以上,十二个小时左右,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用。这里,端午包粽子,过年包的是大粽裹蒸,包果蒸用的是咱们肇庆自产的冬叶。这种叶子硕大,清香,与一般的粽子叶不同!肇庆很多地方的农民会自己种植,就为了等待过年一次包粽。(当然,肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的店家,所以也需要爱常年供应冬包裹蒸逗少不了的模具!别以为有了模具就会很容易,要包出标准的有棱有角的金字塔型的还是不容易啊!
怎样做肇庆裹蒸粽?
步骤;
①先把粽叶、水草、去掉绿豆、冬菇!各浸泡40分钟。
②把粽叶、水草放入热水中焯水3分钟,让粽叶、水草软化捞出,再放入大盘中用清水浸泡30分钟后清洗干净。
③把冬菇根部剪去,再清洗干净备用。
④把浸泡后的糯米、去皮绿豆清洗干净,滤干水份。
⑤把滤干水份的糯米倒入大倒入大盘中,加入适量食盐,加入少量花生油搅拌均匀备用。
⑥把五花肉清洗,切块!
⑦热锅下油倒入五花肉爆炒一下,加入适量食盐,加入五香粉,倒入冬菇翻炒2至3分钟上盘备用。
⑧把咸蛋冲洗干净后打入碗中,提取蛋黄。
⑨取六片粽叶铺平放在碗上,用手按下粽叶压成窝状,放入一小勺糯米一小勺绿豆,加入两块五花肉,两朵冬菇,一只咸蛋黄,再放入一小层绿豆一小层糯米后,在上面盖2片粽叶,用筷子压住两边折起成角取出筷子,把碗反转倒出粽子,用水草挷扎结实。
⑩锅中加入清洗,放入粽子!水面能够浸过粽子面为止,盖上锅盖。
11、开大火煲制,每煲约30分钟添加一次清水,水面要加到原来水位为止(注:这个步骤是让粽子不发黑,四边馅料软糯保持一致的作用)煲约4小时后!即可。
到此,以上就是小编对于裹蒸粽的问题就介绍到这了,希望介绍关于裹蒸粽的4点解答对大家有用。
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