大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于自制老干妈的问题,于是小编就整理了1个相关介绍自制老干妈的解答,让我们一起看看吧。
老干妈鸡油辣椒做法?
用料
菜油
4斤大蒜 3两老姜 3两鲜红小米辣 1.5斤干红椒 0.5斤酒鬼花生米 1.5斤花椒 1两退皮白芝麻 0.5斤豆鼓 0.5斤卤牛肉 2斤
老干妈油辣椒的做法步骤
步骤 1
喜欢吃辣人的选择新鲜红色的小米辣。
步骤 2
不喜欢吃辣人的可以用这种二金条牛角椒,有一点点辣味。
步骤 3
不喜欢吃辣的也可以用这种菜椒,一点不辣。
步骤 4
去蒂洗净,老姜大蒜洗净待用。
步骤 5
将老姜,大蒜,小米辣一起打碎。用机器打可以用手剁也可以。
步骤 6
把锅放到灶上不开火,冷锅放如4斤菜油,菜油比色拉油更香,再将打好的辣椒酱放进去。开大火一边煮一边不停的搅拌。这个过程有点漫长,至少要煮30分钟,待锅里的辣椒酱变色,变成暗红色就说明辣椒酱熟了,关火放到一边冷却。
步骤 7
小火慢慢将白芝麻炒熟后用盘子装起待用。
步骤 8
花椒炒脆后弄成粉,买现成的花椒粉也可以。我总是自己弄,感觉要香一些。
步骤 9
干辣椒的选择,喜欢吃辣点的就买辣一点的,不喜欢吃辣的就买不那么辣的。
步骤 10
把干辣椒炒脆捣碎成粉,炒的时候放两三滴油一起炒。买现成的海椒粉也可以。不过自己炒自己捣碎的更香。
步骤 11
卤牛肉切成大拇指大小的小方块,炒一下。豆鼓炒一下。(这两样都是凭自己的喜好放)有的人不喜欢吃豆鼓就可以不放。
步骤 12
最后将所有的材料花椒粉,海椒粉,炒好的牛肉,白芝麻,豆鼓,酒鬼花生米拌在一起
主料鸡胸肉120g、辣椒120g、玉米20g 辅料老干妈牛肉末豆鼓油5g、酱油10ml、水淀粉10ml、蒜5g、葱10g、料酒5g、盐5g 。
做法步骤
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1cm见方的小丁,再调入水淀粉、酱油、料酒混合均匀,腌制20分钟。辣椒洗净切1cm均匀的段,大葱洗净切成1cm长的段,蒜切片。
2、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将葱段、蒜片放入,煸出香味后,将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,待鸡肉呈熟色,加入老干妈牛肉末豆鼓油5g,炒两分钟。
3、随后放入辣椒、玉米、盐与鸡丁翻炒片刻后,出锅。
材料包括:辣椒 100克、鸡油 600毫升、大蒜头 2个、白芝麻 适量、香叶 3片、八角 2个、花椒 1把、盐 3小勺。
步骤:
1、准备干辣椒100g,用水冲洗掉浮灰,去蒂,吹干水分。
2、大蒜头两个,打成蒜茸状,放了大蒜头的辣椒油格外香。
3、将辣椒干也打碎,加入大蒜末,炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀
4、油倒入锅中,小火慢慢加热,放入花椒,八角和桂皮,小火慢炸。
5、将油分批倒入准备好的大碗中,用筷子搅拌一下,热油浇上去后会沸腾。
6、冷却后用保鲜膜盖住,静置一夜后更红更香,入密封瓶保存。
7、需要用的时候倒出,完成。
食材:豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量
做法:
1)豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。
2)蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。
3)油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。
4)晾凉后碾碎。
5)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。
6)油锅下葱、姜片、八角炸香后,将材料夹出不要。
7)用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。
8)下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。
9)下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。
10)下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。
11)加适量开水,煮沸。
12)加水淀粉勾芡,起锅。
到此,以上就是小编对于自制老干妈的问题就介绍到这了,希望介绍关于自制老干妈的1点解答对大家有用。
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